Битва книг. "Русская кухня. От мифа к науке" и "Наука и кулинария: Физика еды. От повседневной до высокой кухни"

Хроника
  0
Битва книг. "Русская кухня. От мифа к науке" и "Наука и кулинария: Физика еды. От повседневной до высокой кухни"

В сегодняшней "битве" рассказываем о двух книжных новинках, посвященных кулинарии, которые могут стать отличным подарком или дополнить домашнюю коллекцию, — "Русская кухня. От мифа к науке" известных историков кухни Ольги и Павла Сюткиных и "Наука и кулинария: Физика еды. От повседневной до высокой кухни" Майкла Бреннера, Пиа Серенсен и Дэвида Вейтца.

"Русская кухня. От мифа к науке", авторы Ольга Сюткина, Павел Сюткин (М.: Новое литературное обозрение, 2022)

Книга Сюткиных — исследование, в котором они раскрывают подробности истории русской кухни, ее национальные особенности и процесс становления в разные периоды истории. Авторы отвечают на вопросы: как появилась русская печь, какую роль в становлении кухни играла религия, как менялись кулинарные традиции в советское время и не только.

Русская кухня — это большой и своеобразный мир, не всегда простой для понимания современного человека. К сожалению, в настоящее время преобладает упрощенное представление о русском столе: каши, щи, блины, пироги, а это лишь малая часть русской кухни. Судить только по этим блюдам обо всех явлениях было бы неправильно.

Приятный бонус — рецепты оригинальных блюд, в том числе и почти забытых. Авторы книги предлагают читателям попробовать приготовить ушное, верещаку, ботвинью и многое другое.

"Наука и кулинария: Физика еды. От повседневной до высокой кухни", авторы Майкл Бреннер, Пиа Серенсен, Дэвид Вейтц (М.: КоЛибри, 2022)

Знали ли вы, что многие научные открытия были совершены учеными во время работы с продуктами или поварами, применявшими научный подход? Так, химик Николя Аппер изобрел процесс консервации, а Луи Пастер — пастеризацию. В книге "Наука и кулинария: Физика еды. От повседневной до высокой кухни" авторы рассматривают еду с точки зрения науки. Впрочем, интересна она будет и обычному читателю, а не только людям, изучающим точные науки.

Книга поможет понять, что происходит с молекулами еды во время приготовления, как появляется вкус и аромат, и не только. Помимо этого, исследование сопровождается необычными рецептами.


Какую книгу вы возьмете в свою домашнюю библиотеку?

теги

Комментарии Скрыть комментарии

Войдите, чтобы прокомментировать

Ann3004
Ann3004

После Лопеза и его food lab стало модным рассматривать готовку с научной точки зрения.
Я бы взяла русскую кухню

busina
busina

Беру обе.

lekstrem
lekstrem

"Не читала, но осуждаю". Не, редакция, ладно прорекламировать новинки, но какая блин битва?

arizonadream
arizonadream

Винегретика с хлебом чёрным захотелось:)))

Pfifff
Pfifff

arizonadream, угу, тоже об этом подумала. Куплю сегодня продуктов к винегрету, сделаю его и все съем.

PolarStar
PolarStar

arizonadream, вот тоже захотелось винегрет, давно не делала.
И непременно с Бородинским.
У меня все есть для винегрета, пойду овощи варить.

Nartaa
Nartaa

А я влюблена в Похлебкина))

venividi
venividi

В чем смысл битвы? Русское против иностранного? Фигня какая. Обе кажутся интересными.

DeLuna
DeLuna

Не могу выбрать, обе книги заманчивы, спасибо за наводку)

3156557
3156557

У Сюткиных очень интересные книги! "Непродуманная история русской кухни", например.
В ней они анализируют и Похлебкина и Молоховец и других интересных авторов. Есть отдельная книга про советскую кухню. Жаль, в печатном виде не найти

Alex_R
Alex_R

3156557, а по мне, они так уныло пишут. Был же скандал, где их в плагиате каких-то дореволюционных книг уличили. Главами просто переписывали.

_Vinogradinka_
_Vinogradinka_

У меня есть книга Похлебкина
Больше ничего не надо

ma_sheree
ma_sheree

Давно была в ресторане Хлестаков на Фрунзенской.кто знает,как там сейчас?

Войдите, чтобы прокомментировать

Режиссер Андрей Звягинцев дал интервью Антону Долину: о спецоперации, "отмене" русской культуры и поддержке Максима Галкина

Режиссер Андрей Звягинцев дал интервью Антону Долину: о спецоперации, "отмене" русской культуры и поддержке Максима Галкина

Хроника 17791 136
Великобритания ввела санкции против Алины Кабаевой, бывшей жены Владимира Путина и его родственников

Великобритания ввела санкции против Алины Кабаевой, бывшей жены Владимира Путина и его родственников

Новости 29727 113
Бывшая жена Эдуарда Лимонова Екатерина Волкова высказала претензии к фильму Кирилла Серебренникова о писателе и наняла юристов

Бывшая жена Эдуарда Лимонова Екатерина Волкова высказала претензии к фильму Кирилла Серебренникова о писателе и наняла юристов

Новости 20559 26
Екатерина Мизулина обвинила Артемия Лебедева в "реабилитации нацизма" за пост о Второй мировой войне

Екатерина Мизулина обвинила Артемия Лебедева в "реабилитации нацизма" за пост о Второй мировой войне

Новости 12044 94
StarHit: Виктор Сухоруков ушел из Театра им. Вахтангова, так как не хочет "работать с князьками"

StarHit: Виктор Сухоруков ушел из Театра им. Вахтангова, так как не хочет "работать с князьками"

Новости 13322 20
В сети шутят над Кендалл Дженнер: она пыталась нарезать огурец, но не смогла

В сети шутят над Кендалл Дженнер: она пыталась нарезать огурец, но не смогла

Новости 36932 82
Тренер российского волейбольного клуба Андрей Воронков оскорбил темнокожую спортсменку. Его обвиняют в расизме

Тренер российского волейбольного клуба Андрей Воронков оскорбил темнокожую спортсменку. Его обвиняют в расизме

Новости 11543 100
Румыния, Грузия и Азербайджан обвинили организаторов "Евровидения" в подмене оценок жюри
McDonald's объявил об окончательном уходе из России и продаже бизнеса
Александр Гордон тайно женился в пятый раз. Невеста младше него на 38 лет
Dress Code. В Лас-Вегасе прошла церемония Billboard Music Awards. Среди гостей — Хайди Клум, Меган Фокс, Кайли Дженнер, Кара Делевинь
Даниил Медведев прокомментировал отстранение от Уимблдонского турнира: "Это несправедливо"
TMZ: Кортни Кардашьян и Трэвис Баркер официально поженились
10 платьев на лето: от яркого мини до удобного сарафана
Machine Gun Kelly вдохновился на съемки фильма, когда решил, что Меган Фокс хочет с ним расстаться
Twitter обвинил Илона Маска в нарушении договора о неразглашении
На "Евровидении" в Турине победила Украина. Испания заявила о готовности принять у себя конкурс в следующем году
Вайнона Райдер, Милли Бобби Браун, Майя Хоук на премьере четвертого сезона сериала "Очень странные дела"
8 средств для защиты от солнца, которые выбирают Мэй Маск, Дженнифер Лопес, Хейли Бибер и другие звезды
Обновлено. Publico: В Португалии арестовали особняк Романа Абрамовича
Бывший муж Дженнифер Лопес Марк Энтони женится на обладательнице титула "Мисс Вселенная — 2021"
Картины русских художников-авангардистов вернулись в Россию
Рекламная кампания Calvin Klein с беременным трансмужчиной вызвала дебаты в сети
Ника Белоцерковская отреагировала на объявление ее в розыск
В Европе снимут фильм "Мать Россия" об убитой журналистке "Новой газеты" Анне Политковской