Эта традиция возникла в середине XIX века, когда городская администрация впервые устроила на окраинах Севильи ярмарку скота. Прошло всего несколько лет, и коммерческое мероприятие превратилось в народные гулянья, каковым оно остается до сих пор.

Официально праздник начинается в полночь с воскресенья на понедельник. Мужчины надевают короткие куртки, узкие брюки и традиционные башмаки, женщины наряжаются в платья-фламенко. С утра проходят парады всадников и конных экипажей, вечером наступает время вина и танцев.