Американская кухня (флешмоб)

Gamora, я вот тоже гамбо ела в очень авторитетном ресторане нового орлеана и мне вообще не понравился

olanv, мне гамбо всегда с каким то привкусом водорослей попадался , ну и кейджуна не жалели- ешь и рта не чувствуешь , так остро. А вот джамбалайя - моя любов, седня ее кстати готовить буду. Я в Луизиане люблю рестораны на плантациях, там обалденно готовят и креветки и курицу. И вот , если будете еще в НО зайдите в стейкхауз в "Харрасе" (отель-казино) там стейки обалденные и сладкая картошка с орехами пекан изумительная, и котлеты из ягненка. Официанты- очень пожилые афро-американцы, разговаривают еще на до"революционном" англо- французском языке. Очень душевная атмосфера, скажу вам помимо замечательной еды.

Gamora, мне гамбо напоминает коричневые помои, если честно) как на вид, так и на вкус. типа сложили все что было и ешьте, не обляпайтесь. я не знаю, когда в следующий раз получится поехать в Луизиану, но ваши рекомендации я взяла на заметку!

из еды там мне больше всего запомнились устрицы на гриле с пармезаном. я раньше их только сырыми ела, а тут такое неожиданное сочетание, очень вкусно и очень дешево. ну и пончики их с кофе с цикорием из кафе дю мон. прямо божественно. вроде такая простая еда, но как вкусно!

olanv, Пратчетт очень хорошо про гамбо написал в *Ведьмах заграницей* и в принципе про Луизианскую (Орлейскую) кухню. ))

Veronice, а если вкратце?)

olanv, *В принципе, нянюшка Ягг любила готовку – разумеется, если при этом кто‑нибудь другой шинковал овощи, а потом мыл посуду. И всегда считала, что способна сделать с куском говядины такое, что быку бы и в голову не пришло. Но только что она осознала, что все это ерунда по сравнению с тем, как готовят в Орлее. Вот где умели наслаждаться жизнью. Тогда как за пределами Орлеи кулинария пребывала на первобытной стадии развития и занималась лишь нагреванием всяких кусков животных, птиц, рыб и овощей до тех пор, пока они не станут коричневыми.
Однако все орлейские повара специализировались исключительно на несъедобных вещах – по крайней мере, пищей назвать это было трудно. Сама нянюшка Ягг раньше думала, что у пищи должно быть четыре ноги, ну или две ноги и два крыла. Или, на худой конец, плавники. Идея же о пище, у которой может быть много больше четырех ног, была для нянюшки абсолютно внове.*

olanv, *Готовить в Орлее было особенно не из чего. Поэтому здесь готовили из всего. Нянюшка никогда слыхом не слыхивала о креветках, лангустах или омарах. На ее взгляд, жители Орлеи просто выскребали речное дно и варили все то, что удалось оттуда вытащить.
Хороший орлейский повар мог бросить в кастрюлю отжатую пригоршню грязи, добавить несколько палых листьев и щепотку‑другую каких‑нибудь травок с непроизносимыми названиями, но из всего этого получалось такое блюдо, попробовав которое, самый заядлый гурман разрыдался бы от радости и поклялся чем угодно, что изменится, очистится и весь остаток жизни будет творить исключительно добрые дела, если ему нальют еще маленькую тарелочку добавки.*
Там отдельно ещё про гамбо госпожи Гоголь, в котором возможно, в данную минуту зарождалась жизнь и ещё всякое-разное.))

Kopp_te, ух ты. Пошла гуглить сливовый пирог, т.к очень его люблю и есть у меня проверенный рецепт, который увидела где-то случайно и уже несколько лет только его использую и всем советую. А оказалось, что это он и есть ))) он и правда божественный. Тесто просто отличное. Я на его основе и ягодный, и яблочный пекла. Вообще я редко кого угощаю своей выпечкой, но все трое, кто его пробовал попросили потом рецепт.

Svetlana_, ух, люблю такие совпадения! А я не догадалась заменять сливы на другие фрукты/ягоды, так что спасибо вам за идею;)

Kopp_te, вообще со сливой прям вкуснее всего. Но ещё очень-очень вкусный был весной, когда заканчивались запасы замороженных ягод и тогда у меня в одном пироге были сливы, черника, чёрная и красная смородины и малина. Вот он прям божественный получился. Смесь ягод без сливы уже хуже, но все-равно вкусный. Недавно маму им угостила и она попросила рецепт, а это прям высшая похвала для меня. Все хочу на его основе попробовать по типу шарлотки, т.е не сверху яблоки выложить, а прям в тесто вмешать много много.

Svetlana_, )) только на днях так и делала, сначала с яблоками, потом со сливами, намешивала внутрь, причём много - отлично получается, теперь собираюсь сделать микс - яблоки и сливы. И ещё можно сливочное масло заменить на растительное, не так калорийно по идее, тот же объём, что и сливочное взбить с сахаром - минуты три взбивать, что бы масса посветлела, а потом по рецепту, на вкусе замена не отразилось - так же классно.

Svetlana_, я делаю сливовый на основе шарлотки -идет на ура просто

Svetlana_, а вы не могли бы поделиться проверенным рецептом сливового пирога.

Astrantia, так вот он и есть «сливовый пирог из New York Times». По крайней мере на EDA. ru под этим названием точно именно тот рецепт, по которому пеку я.

Svetlana_, ааа, я не поняла, не бываю ни на каких сайтах с едой, люблю проверенные рецепты семьи, подруг и знакомых.

Astrantia, ну вот он как раз проверенный) Я правда сахара чуть меньше кладу.

Astrantia, я вас понимаю. Тоже с некоторым скепсисом воспринимается один и тот же рецепт с разными пропорциями, а то и ингредиентами.
Если впервые пробую делать сама какую-то "классику" (ну, вот из недавнего - гофры, мягкие вафли) и нет знакомых с проверенным рецептом этого блюда, читаю один и тот же рецепт минимум на 6-7 сайтах еды, накидываю табличку по ингредиентам - смотрю превалирующую пропорции.

Ну, и комментарии, как правило к рецептам где имеются - хорошее дело для учета нюансов.

Svetlana_, а можете поделиться своим рецептом, если не жалко? Спасибо ))