
Сначала я хотела поучаствовать в коллективном посте с рецептами, но мне показалось информации много – как раз для отдельного поста :) Возможно, кого-то заинтересует данная тема. Если есть желание и время, домашний хлеб несложно делать.
Я не могу сильно похвастаться кулинарными подвигами, готовлю вкусно, близким нравится, но каких-то фирменных блюд у себя не могу выделить. Сладкая выпечка как-то мне не очень легко даётся, тем более что я не сладкоежка. А вот хлеб я научилась делать, можно сказать, вынужденно, и он у меня почти с первого раза получился. С некоторых времен у меня пунктик – всегда читаю состав, что добавляют в продукты. Обычный хлеб уже не тот, что раньше – хрустящий да кирпичиком, от которого сразу откусывались корочки, а те, которые делают супермаркеты/пекарни, часто со всякими специальными смесями и улучшителями.
Рецепты поискала в инете, на форумах. Начала я с самого простого, как мне показалось, рецепта багетов, но пока что любимым рецептом в нашей семье является т.н. Хлеб провинции Комо.
«Хлеб провинции Комо типичен для севера Италии, региона Ломбардия. Для его приготовления требуется больше времени, чем при выпекании обычного дрожжевого хл:), но конечный результат покрывает все временные затраты». Фишка в том, что здесь используется гораздо меньше дрожжей, чем в обычных, быстрых дрожжевых изделиях (что, несомненно, более полезно).
Сначала заводится опара из: *100 г. муки, *100 г. теплой воды, *1/8 ч.л. сухих дрожжей. Развести дрожжи в теплой воде, просеять муку, тщательно размешать массу. Закрыть посуду крышкой, поставить в теплое место на 10-12 часов (т.е. ночь). К утру она подбраживает, запах должен быть как у кваса, приятный.
На следующий день делается финальный замес из: *опары, *400 г. муки (2,5 ст. (ст.-250 мл.), возможно чуть больше, по ощущениям), *270 мл. теплой воды, *1/8 ч.л. сухих дрожжей, *4 ч.л. соли (я кладу максимум 2,5), *1 ст.л. сахара.
Развести дрожжи в воде, добавить опару и тщательно размешать. Частями просеивая муку, замесить тесто, добавить в конце сахар, соль, вымесить в течение 8 минут. Для меня было удивлением то, что тесто замешивается жидкое, не как обычный упругий колобок теста. Да, оно липнет к рукам. Кто-то просто доверяет это дело кухонным помощникам, но меня не утомляет замешивать все вручную. Выложить тесто в смазанную оливковым/растительным маслом посуду, накрыть и дать подойти в теплом месте в течение 1 часа.
Рабочий стол !обильно! посыпается мукой, и тесто на него выкладывается.
Как бы растягивая руками тесто, формируем прямоугольник, складываем «конвертом», завернув края к середине. Положить этот «конвертик» в посуду и дать подойти в течение часа. По его истечении снова растянуть тесто в прямоугольник, сложить конвертом и поставить еще на час. Поднимаясь, это тесто должно активно пузыриться, образовывать большие «дырки».
Подошедшее тесто выложить на стол и, не вымешивая, осторожно разделить на 2 (можно 3) части, накрыть их и оставить на 15 минут подойти. Затем, не раскатывая, руками растянуть каждую часть в прямоугольник, сложить багетики.
Выложить в форму/на бумагу для выпечки, накрыть, дать подойти 30 минут.
Духовка нагревается до 240⁰ С вместе с противнем (до тёплого). Перенести хлеб на тёплый противень, на нижнем уровне в это время греется другой противень, на который выливается кружка горячей воды. Выпекать 25 минут.
После выключения духовки я еще как бы просушиваю хлеб на решетке минут 10, затем хлеб остывает на досочке под чистым полотенцем с полчаса.
Свежий хлеб хрустящ и оочеень вкусен, потом долго не черствеет. Структура у него достаточно плотная, не крошится, хоть и с дырками. Возни, конечно, – на полдня + ночь на опару, но результат мне очень нравится. Соли для меня вполне хватает 2-2,5 ч.л., не знаю, может, в Италии любят соленый хлеб…
Далее привожу более простые рецепты.Багеты.
Тесто заводится также с вечера. Около 3 стаканов муки, 1 ч.л. с горкой сухих дрожжей, 300 мл. холодной воды, щепотка сахара, 2 ч.л. соли. Развести дрожжи в воде. Муку просеять, смешать с сахаром и солью, оставив немного муки для последующего подмешивания. Вылить воду с разведенными дрожжами в основную часть муки. Замесить тесто, по ходу подмешивая остатки муки. Тесто должно быть мягким, в меру тугим, не липнущим к рукам. Месить минут 10. Выложить тесто в большую, присыпанную мукой миску, закрыть крышкой. Этому тесту не надо давать подходить быстро. Поэтому оставляем его плотно закрытым в прохладном месте.
На следующий день подошедшее тесто аккуратно выложить на присыпанную мукой поверхность, стараться не месить. Разрезать острым ножом на 3 части, аккуратно закрутить в багетики, перенести на противень. Можно смазать сверху оливковым маслом, настоявшимся с чесноком. Духовка нагревается до 240⁰ С, вниз ставится противень с горячей водой. Выпекать 10-15 минут на 240 ⁰ С, затем уменьшается до 200 ⁰ С, еще 15 минут до готовности – до румяной корочки.
Хлеб с пармезаном, базиликом и чесноком.
1,5 ч.л. сухих дрожжей, 500 г. муки, 300 мл. воды, 1/8 ст. оливкового или растительного масла, 1 ч.л. соли, маленький пучок базилика (нарубить), 1 зубчик чеснока (тонко нарезать), 75 г. мелко натертого пармезана (можно меньше).
Завести тесто, вмесить базилик, чеснок, пармезан. Глубокую миску смазать оливковым маслом, переложить в нее тесто, покрутить его так, чтобы оно было покрыто маслом. Закрыть, оставить до увеличения объема вдвое. Сформировать хлеб, выпекать в разогретой до 220 ⁰ С духовке 25-30 минут.Хлеб ароматный, менее пористый, мягкий, чеснок почти не чувствуется.
В планах у меня бездрожжевой хлеб. Но это надо настроиться морально, т.к. там только 5 дней закваска готовится. Еще нужны точные пропорции, т.е. электронные весы, до покупки которых пока не дошли руки.
PS. Хлеб я не то чтобы люблю, в детстве, помню, мама меня заставляла всё есть с хлебом – салат, суп. А думала: ну, наверно, нельзя вообще без хл:) кушать, а то не усвоится пища)) Спросила у мамы об этом, на что был ответ – чтобы я лучше наелась! С тех пор я ем хлеб или в бутербродах (без сыра не могу жить), или если он очень вкусный и свежий. Муж, конечно же, ест по умолчанию с хлебом.
Если у кого-то есть опыт хлебопечения, делитесь мнениями, наблюдениями.
(Фото мои)
Обновлено 02/09/15 08:39:
В первом рецепте в финальном замесе участвует 1/4 ч.л. дрожжей (вместо 1/8)
Комментарии
Войдите, чтобы прокомментировать
Давно планирую начать печь домашний хлеб) спасибо!
Восхищена автором.Добавила в избранное,надеюсь когда-то испеку и добьюсь похвалы домашних )
natalych, спасибо! главное - желание
красивый хлеб получается. я давно думаю о хлебопечке, там проще все-таки хлеб выпекать
Вы - молодец, автор! А я хлеб пеку без дрожжей, но с разными добавками: семечки, изюм, оливки, орехи... Вкуснота! Ну, и . как Вы заметили, чем меньше в хлебе дрожжей, тем он полезней.
klaksa, а чем вредны дрожжи? я правда не знаю!
scioparto, вроде как они нарушают естественную микрофлору в кишечнике, это же тоже грибок
scioparto, они и в ЖКТ продолжают бродить. Ну, это самое примитивное объяснение. Ниже maskado уже ответила.
Хлебушек у вас красивый получается, такой пористый, аппетитный , так и просится в рот.
А в хлебопечке тесто замешивать не пробовали? Положил все , задал программу и все, машина сама все выполнит.
Sweetpotato, так нет хлебопечки, пока не вижу необходимости
maskado, вам наверное приятно самой с тестом возиться ? У меня помню бабушка когда ставила дрожевое тесто, то разговаривала с ним, шептала что-то, всегда говорила, чтобы дрожевое тесто поднялось, нужно с хорошими мыслями и настроением к нему подходить.
Sweetpotato, у меня прабабушка считала что в хлебе должно быть три пота,ну то есть раза надо было смахнуть пот со лба (возиться с ним долго),но ее выпечку хвалила вся округа,даже бабушка удивлялась что та на простом кефире и среднего качества муке могла выпечь хлеб куда лучший чем ее соседи с куда более лучшими ингридиентами! но я ее не застал,она как семейное предание! у мамы когда хорошо получается выпечка,особенно пасхальная,всегда поминает ее хорошим словом,и говорит буни'ка(бабушка на румынском ) Настя помогла
Sweetpotato, есть такое, это как медитация)
Ох, совсем меня что-то Сплетник испортил. После "пирожков", зашла сюда и совсем не ожидала, что тут действительно про хлеб будет)))
ksu1402, иногда пирожки-это пирожки, а булочки-именно булочки:)))
Спасибо за рецепты:) Обожаю свежеиспеченный хлеб с ароматной корочкой! Но я не готова столько возиться, поэтому в холодильнике всегда готовая закваска.
я очень люблю такой хлеб, но нельзя) подруге муж подарил хлебопечку, так она сначала постоянно пекла - такие ароматы были по квартире. а потом вынуждена была остановиться))) но хлеб всякий разный делала - зерновой, с орешками-семечками
Lytaya, вот и я про это хотела сказать:
свежий хлеб очень аппетитный и очень калорийный)
никто не ограничивается одним куском, поэтому попа начинает расти как на дрожжах)
Вы умничка! В ближайшие выходные обязательно попробую Ваш хлеб по последнему рецепту. Спасибо за позитивное настроение!
какой рецепт получится даже у безрукого слепого?)
Войдите, чтобы прокомментировать