Ну вот- зима, скоро Новый год. Спим в шерстяных носках, составляем классификацию слякоти, стучим зубами. Телесно пребываем в офисе, мысленно — на горнолыжном курорте: совершаем третий идеальный спуск под третьей порцией, и почти не заносит, значит, можно взять четвертый. Так, теперь возвращаемся в реальный мир. Осваиваем теорию глювайна, идем на кухню варить.
Да, какао с зефирками не для нас , детка.У нас все по взрослому.
Глинтвейн. Зарождение
Над вином издевались еще в Древнем Риме. Добавляли в него финики, мед, пряности по списку (и лавровый лист в этом списке был, вопрос: пах ли античный «глинтвейн» супом?). И смолу — в качестве консерванта, в их древнеримской жаре вино плохо хранилось.
В Средние века подобным лакомством баловались рыцари, приводили себя в порядок после турниров. Вообще, прадедушку этого напитка активно пила знать и только знать. Простые смертные не могли позволить себе цветы корицы, ямайский перец и эстетические удовольствия.
В 17 веке, устав жить в мире плохого вина, кто-то из простых смертных решительно настрогал фруктов, добавил в паршивое красненькое, подогрел. О, его стало можно пить. Через некоторое время более-менее бюджетные специи подтянулись. Напиток пошел в массы. Прописался на ярмарках и рождественских базарах в качестве демократичного алкогольного сопровождения. И обрел то самое имя: глинтвейн, в переводе с немецкого «пылающее вино».
Технология варки
1) Инспектируем холодильник: не завалялось ли там красного, которое вы уже неделю не можете допить? А может быть, кто-то придарил дурацкую бутылку? Холодильник чист? Идем в супермаркет, сноба выключаем.
2) Для красного нам нужно компотное, не особо
выдающееся красное, дешевая Италия или Испания, например. Избегаем каберне
совиньонов, там сильные танины (это когда вяжет), избегаем вин, которые
томились в бочке — результат не очень. Для розового
и белого — берем полусладкое. Да-да, остальные при нагревании либо
кислят, либо полностью сдуваются.
3) Подбираем специи. Вот тут побольше
импровизации — мир не ограничивается одной корицей и гвоздикой.
Кстати, насчет специй: лучше использовать палочки, стручки, звездочки,
то есть целые специи, а не порошки. И про цитрусы. Куски
вареных горячих апельсинов в нем — как-то напрягают, лучше бросать
цедру — то есть берем острый нож и срезаем с хорошо мытого
апельсина все рыжее, стараясь белое не задевать.
4) Собираем ингредиенты вокруг себя, приступаем
к варке. Можно все сразу скинуть-слить в ковшик.
Но лучше — сначала сварить сироп, а потом в него влить
основу. Сироп — это быстро, берем кастрюлю, туда сахар или мед, немного
воды, швыряем все специи и куски цедры, ставим на плиту, огонь
умеренный, пусть покипит пару минут.
В горячий сироп льем вино, огонь убавляем, помешиваем и держим все
на огне, пока поверхность не начнет вибрировать и медленно
ползти вверх. До кипения доводить не надо! Трепетный белый вариант
напитка просто прогреваем градусов до 50-60, ну пока пар
не пойдет.
5) Все, дальше половником по стаканам и пить
обязательно через трубочку. Чтобы никаких ожогов парами глинтвейна.
Пара рецептов
Нетленная классика
Красное, мед/сахар, корица и гвоздика, цедра апельсина. Можно освежить
это дело душистым перцем.
Я у мамы хипстер
Красное, мед/сахар, анис, стручок ванили. Побросать маршмеллоу (он же
зефир или пастила) при подаче, как в какао.
Диктатура ягод
Красное, мед/сахар, мускатный орех, корица, перец. И ягоды всех мастей,
свежие или мороженые, бросить щедрой рукой в горячий сироп, залить вином.
Потянуло в эксперименты
Розовое полусладкое, инжир из варенья, кардамон, соль.
Белый человек
Белое полусладкое, стручок ванили, цукаты из кумкватов, цедра лимона.
Чем еще погреться
На самом деле — на этом напитке свет клином не сошелся. Тем, кто от него устал, есть чем себя потешить:
1) Пунш. От слова «панч», 5. То есть
5 компонентов:
чай, мед, пряности, фрукты, ром
Заварить чай нужной вам крепости, вылить в кастрюлю, проварить со всем набором, кроме рома. Снять с плиты, влить его. Можно не выпендриваться и просто смешать себе все в кружке. Можно выйти за рамки пятерки и добавить каплю ангостуры.
2) Грог. Пряно, горячо, с ромом. Проварить чай с медом и специями, облагородить ромом. Чего сколько? Зависит от смелости автора.
черный чай, мед, кардамон, гвоздика, ром
3) Глегг. Скандинавский модифицированный глинтвейн. Более сладкий (+ изюм), более пряный (+ имбирь), более крепкий (+водка).
4) Эгг ног. Любимец американцев. Почти заварной крем, питьевой, с алкогольным акцентом. Греем молоко со специями, взбиваем желтки с сахаром и каплей алкоголя, постепенно добавляем горячее молоко, взбивать продолжаем. Пока не получится густой, пенистый напиток.
2 желтка, 1 ст. л. сахара, 200 молока, ром/виски, ваниль-корица
5) Vin chaud. В переводе — «подогретое вино». Пьют французы, макают в него бисквитное печенье. Никакой корицы, сиропа и апельсинов, все строго и аристократично: лимонное масло, розмарин, миндаль.
Эх, а жизнь-то хороша...
Носки промокли, сердце бьется
22:03, 25 декабря 2015
Автор: elena_dokuchaewa
Комменты 80
Завтра жахну на базаре! Только никогда не слышала, чтобы глинвейном это дело называлось. Глювайн и баста!
Комментарий был удален
Комментарий был удален
Комментарий был удален
Не видела, чтобы кто-то через трубочку пил. Подышать запахом глинтвейна - это же половина удовольствия! В этом году у нас фаворит рождественского рынка - это белый глювайн, он не такой сладкий и "тягучий", как традиционный красный. Как раз на наши декабрьские +7С. Французский вин шо тоже очень уважаем, он неуловимо отличается от немецкого, но в нем всегда есть кусочек апельсина. Во всяком случае, в тех ресторанчиках на склонах альп, куда мы ездим на лыжах кататься.