Мы привыкли есть сыр в составе разных закусок, однако есть такие страны как Франция, где сырная тарелка (сырное плато) в повседневном рационе играет огромную роль. Даже трудно себе представить, как французы, итальянцы, испанцы, англичане могли бы жить без сыра, без множества сырных магазинов, где кажется, что выбор сыра поистине безграничен.

Из всех перечисленных стран именно Франция может годиться тем, что классическую сырную тарелку составляют преимущественно из сыров этой страны. Чтобы не растеряться и знать, какие сыры выбирать для тарелки, предлагаем небольшой обзор о том, каким должно быть идеальное сырное плато. И помни, во Франции сырная тарелка подается на десерт. Также происходит и во многих других уголках мира и в лучших ресторанах.

При составлении сырной тарелки придерживайся следующих правил:

Покупай сыр за минимальный срок до планируемой подачи (а не за неделю).

Старайся покупать сыры с пометками AOC, PDO, DOP, так как это гарантирует, что сыр будет аутентичным и безупречным по многим своим характеристикам.

При покупке сыров по возможности выбирай продукцию местных производителей (это хороший способ поддержки местных фермеров).

Перед покупкой постарайся попробовать выбранный сыр, чтобы знать, что ты покупаешь.

Достань сыр из холодильника по меньшей мере за один час до подачи.

Какие сыры выбирать:

Сырная тарелка должна состоять из сыров нескольких видов – так интереснее, а также так ты продемонстрируешь внимание ко всем своим гостям (ведь кому-то не нравится козий сыр, кому-то – овечий, а кто-то совсем не любит голубой сыр). Классическая и идеальная сырная тарелка состоит из:

Свежего козьего или коровьего сыра, например ricotta. 

Выдержанного свежего козьего сыра, например, Valencay или Clochette.

Мягкого белого сыра, например, бри или камамбер.

Полумягкого сыра (преимущественно из коровьего молока), например, Taleggio или Langres.

Голубого сыра, например, Fourme d’Ambert, рокфор, стилтон или горгонзола.

Твердого сыра, например, P’tit Basque, Lord of the Hundreds, Grana Padano DOP, выдержанный чеддер или эмменталь.

И последний (по желанию), сыр с дополнительным вкусом, например, Idiazabal, сыр с клюквой  или шалфеем и многие другие.

Подача:

Лучше всего подавать сыр на деревянной доске, гранитной или мраморной поверхности;

Не увлекайся декорированием доски, так как на первом месте остается сыр, его текстура и цвет;

Выкладывай большие куски сыра (а не маленькие кусочки, которые быстро обветрятся и засохнут);

Положи на доску большой кусок сыра, а один или два слегка надрежь (гости не будут бояться первыми резать сыр);

Приготовь сыр из расчета около 50 г каждого сыра на одного человека.

Что положить еще:

сухофрукты – абрикосы, фиги, сливы;

орехи – миндаль, грецкие орехи, лесные и пеканские орехи;

несколько видов джемов – особенно те, что сочетаются с сырами. Если нет возможности купить такие, то подойдут классические джемы из фиг и абрикосов. Если есть возможность, купи несколько джемов, чтобы у каждого вида сыра была своя пара (обычно на баночках указано, с какими сырами сочетается конкретный джем);

дополни сырную тарелку свежим, хрустящим хлебом (багет, рустик, хлеб с грецкими орехами или сухофруктами) или крекерами (digestives  или разные английские крекеры) без дополнительных вкусов;

прекрасно подойдет свежий стебель сельдерея или виноград (рекомендуется употреблять с голубыми сырами).

В составлении сырной тарелки нет ничего сложного. И еще, чтобы наверняка угодить всем гостям, можешь разбавить сырную тарелку каким-нибудь более традиционным сыром – уж тогда все будут довольны.

Сыры на фотографии:

1. Brie 

2. Roquefort

3. P'tit Basque

4. Valencay

5. Laious

6. Brie