Грег Уильямс начинал свою карьеру в качестве фото-журналиста. В 90-х годах он работал в таких «горячих» точках, как Бирма, Чечня и Сьерра-Леоне. Он также работал над фотографиями к научным работам, раскрывающим, например, проблему рождения больных детей во втором поколении после приема Талидомида (вредного транквилизатора с побочным действием).

В 1997 году Грег Уильямс получил заказ на фотосессию для журнала Sunday Times Magazine в родном городе Лондоне. С этого момента началась его карьера по созданию фото-эссе за кулисами британской кино-индустрии. Он выступил в качестве специального фотографа на съемках более 120 картин, включая такие фильмы, как «Кинг-Конг», «Талантливый мистер Рипли», «Ультиматум Борна» и «Искупление».