Родилась Ньевес Альварес в Мадриде 30 марта 1974 года.

Её профессиональная карьера началась в 17 лет, в 1991 году, когда фотограф – близкий друг семьи Ньевес – отправил её фотографии в модельное агентство Bookings. Через пару месяцев эти фото были на страницах испанского модного журнала Telva, а год спустя Ньевес победила в конкурсе Look of the Year в Мадриде.  Более крупной победой можно считать призовое место на международном конкурсе красоты в Нью-Йорке.

В 1994 году Ньевес Альварес переехала в столицу мировой моды – Париж. Там её заметил великий кутюрье Ив Сен-Лоран. Его пленила красота девушки, он сделал её своей музой. Таким образом, Ньевес Альварес сотрудничала с домом Yves Saint Laurent на протяжении восьми лет, вплоть до официального ухода Ив Сен-Лорана на пенсию.

Про сотрудничество с Лораном Ньевес говорила: "Человек, с которым мне было особенно приятно работать – это без сомнения господин Saint Laurent. Когда я находилась рядом с ним, создавалось ощущение, что я попала в своего рода отдельный мир. Более двенадцать лет мы работали, как говориться, рука об руку. Я, как и многие окружающие люди, просто восхищались им. Однажды мне позвонили, чтобы я приняла участие в его прощальном шоу. Если бы даже приглашения не было, я бы в любом случае не пропустила тот вечер ни за что на свете.".

После этого Ньевес работала с такими мировыми брендами, как Valentino, Christian Dior, Hermés, Giorgio Armani, Chanel, Christian Lacroix, Vivienne Westwood, Carolina Herrera, Oscar de la Renta, Prada, Gianfranco Ferre, Paco Rabanne,Herve Leger, Emanuel Ungaro и мн.др. 

В последние годы Ньевес является музой кутюрье Стефана Ролана. Она выгуливает его платья как на подиумах, так и на красных дорожках, снимается в его платьях для каталогов.

Кроме того, Ньевес Альварес работает журналисткой. Мне нравится, как она сейчас выглядит. По-моему, она сейчас красивее, чем была в молодости. У нее появилась красота зрелой, уверенной в себе женщины. Я не могу сказать, что у Ньевес тот тип красоты, который мне очень нравится, но она, безусловно, отличная модель и красивая женщина.