Необычная еда из разных стран, попробовать которую осмелятся лишь истинные гурманы.
1. Столетнее яйцо- это ингредиент, используемый в китайской
кухне, который добавляется в салаты и другие сложные блюда. Во время его
приготовления желток утиного, куриного или перепелиного яйца становится
темно-зеленым или серым, приобретает кремообразную консистенцию, запах аммиака
и серы. В то же время белок обычно окрашивается в темно-коричневый цвет,
становится полупрозрачным и похожим на желе.
Эти изменения происходят благодаря намеренному повышению рН яйца и содержания в нем натрия. Так, по традиционному способу приготовления, сначала делают смесь из щелочной глины, древесной золы, негашеной извести и морской соли. С помощью резиновых перчаток этой массой покрывают каждое яйцо, а затем обваливают в рисовой шелухе. Впоследствии эти яйца поместят в закрытые тканью банки или плотно сплетенные корзины, где они будут храниться в течение многих месяцев, пока масса полностью не затвердеет. Когда это случится, столетние яйца очистят от массы, и они будут готовы к употреблению.
Считается, что способ приготовления столетних яиц возник из-за необходимости
хранить яйца. По некоторым данным, необычный рецепт появился около 600 лет
назад в провинции Хунань во времена династии Мин (1368 — 1662 гг).
Интересно, что некоторые столетние яйца после приготовления приобретают желтоватый узор на белке, который похож на еловые ветки.
2. Съедобные птичьи гнезда- это одни из самых дорогих продуктов животного происхождения, которые сегодня в среднем стоят $ 2500 за килограмм в странах Азии. Гнезда, которые можно есть, строят, прежде всего, стрижи Aerodramus fuciphagus и Aerodramus maximus.
Эти птицы делают свои гнезда из слюнной жидкости в форме небольшой чашки, которые крепят к стенам пещер. Слюна, служащая строительным материалом, богата кальцием, железом, калием и магнием. И поэтому, как полагают, съедобные гнезда (особенно красные и белые) улучшают пищеварение, повышают либидо, концентрацию внимания и в целом благотворно влияют на иммунную систему.
Сегодня Гонконг и США являются крупнейшими импортерами этих гнезд. Так, например, в Гонконге миска супа с птичьим гнездом стоит $ 30-100, килограмм белых гнезд может стоить $ 2000, а килограмм красных - $ 10 000. Последние, самые дорогие гнезда, собирают только в известняковых пещерах на островах в Таиланде.
Съедобные гнезда используются в китайской кулинарии более 400 лет, причем чаще всего в качестве ингредиента супа. Впрочем, также их готовят с рисом, добавляют в яичный пирог и другие десерты.
3. «Черная слоновая кость».Так называется сорт кофе, который производится исключительно на севере Таиланда компанией Black Ivory Coffee Company Ltd. Особенность этого кофе заключается в том, что он «готовится» в желудке слона. Так, слоны потребляют ягоды аравийского кофе, которые, попадая в желудок животных, находятся под влиянием желудочной кислоты. Она расщепляет белки кофе и придает ему специфический вкус. Через 15-70 часов кофе выходит вместе с фекалиями слона, после чего его собирают, чтобы очистить и подготовить к продаже.
В приготовлении такого кофе участвует приблизительно 20 слонов из фонда Golden Triangle Asian Elephant Foundation. Готовый кофе отправляется в компанию Black Ivory Coffee Company Ltd, которая 8% прибыли от его продаж отдает в фонд.
Причем, важно отметить, что этот сорт кофе – один из самых дорогих в мире на
сегодняшний день. Его цена в среднем составляет $ 1100 за килограмм. Высокая
цена этого кофе складывается из ряда факторов, среди которых наличие аппетита
у слонов и большого количества кофейных ягод, необходимых для производства
«черной слоновой кости». Так, из 33 килограммов кофейных ягод получается лишь
1 килограмм «черной слоновой кости», поскольку большинство ягод оказывается
раздробленными во время жевания слона, а также потому, что ягоды, вышедшие с
фекалиями, бывает крайне сложно отыскать в траве.
Согласно ветеринарным исследованиям, кофейные ягоды не оказывают пагубного
влияния на слонов, поскольку кофеин попросту не всасывается в их желудке.
4. Касу марцу.Этот традиционный сардинский сыр из овечьего молока особен тем, что содержит в себе живые личинки насекомых. Создатели этого сыра, Джованни Габбаса и Эндрю Циммерн, называют его вкус «очень аммонизированным», поскольку, попадая в рот, сыр обжигает язык. Он также оставляет специфическое послевкусие, которое держится в течение нескольких часов.
Приготовление касу марцу начинают с того, что снимают часть корки с овечьего сыра для того, чтобы сырная муха смогла отложить на него яйца, а вылупившиеся личинки - без труда прогрызть себе путь внутрь сыра. Кислота из пищеварительной системы личинок расщепляет жиры, и сыр становится очень мягким. К тому времени, как сыр будет готов к употреблению, он будет содержать уже тысячи таких личинок. Также из готового касу марцу начинает вытекать жидкость -lagrima, что в переводе с латинского языка означает «слеза».
Обычно личинки, поселившиеся в сыре, представляют собой белых, полупрозрачных
червяков около 8 мм в длину. Если их потревожить (например, отрезать кусок
сыра), они могут прыгнуть на расстояние до 15 сантиметров. Некоторые люди едят
касу марцу вместе с этими личинками, а другие – убирают их перед
употреблением.
Касу марцу едят, как правило, со смоченной сардинской лепешкой (pane carasau) и крепким красным вином.
Интересно, что помимо касу марцу в Европе существуют и другие сорта сыра с личинками. Например, сыр из козьего молока с личинками сырной мухи, выдержанный в белом вине, с виноградом и медом. Существуют также немецкий сыр Milbenkäse и французский сыр Mimolette, которые готовятся с помощью живых сырных клещей.
5. Тунцзыдань– это традиционный деликатес из китайской провинции Чжэцзян, представляющий собой яйца, приготовленные в моче мальчиков.
Каждый год производители тунцзыдань собирают мочу мальчиков, не достигших половой зрелости (примерно до 10 лет), из туалетов школ. Затем вымачивают и варят в ней яйца. Когда скорлупа дает трещины, яйца варят уже на более медленном огне. Приготовление тунцзыдань обычно занимает весь день. К слову, такие яйца стоят в два раза больше обычных яиц.
Жители провинции Чжэцзян верят, что тунцзыдань понижает температуру тела и
способствует улучшению циркуляции крови в организме. Однако некоторые врачи
считают, что моча не имеет никаких полезных свойств, поскольку является всего
лишь отходом человеческого организма.
Интересно, что в 2008 году тунцзыдань было признано нематериальным культурным
наследием провинции Чжэцзян.
6. «Вонючие головы» (Stinkheads). До того как появились современные методы сохранения продуктов в свежем виде, существовала ферментация (брожение). Так, многие народы с помощью этого способа предотвращали способность микробов портить рыбу. Это происходило благодаря увеличению кислоты в тканях рыбы, из-за чего бактерии переставали размножаться, и, как следствие, удавалось сохранить пищу в пригодном для употребления виде.
В наши дни существует множество других методов сохранения рыбы, однако некоторые народы продолжают ферментировать её. Так, например, юиты, коренные народы западных и юго-западных районов Аляски и Дальнего Востока России, ферментируют головы сигов, рыб из семейства лососевых. Для этого они помещают рыбьи головы, а иногда и кишки, в деревянную бочку, закрывают её мешковиной и закапывают в землю приблизительно на неделю.
Готовые сиговые головы имеют специфический гнилостный запах, за что и получили
название – «вонючие головы».
http://www.nat-geo.ru/article/4420-shest-neobyichnyih-delikatesov/part/full/
Может среди Сплетниц кто-то пробовал один из описанных деликатесов?
Шесть необычных деликатесов.
15:06, 24 октября 2013
Автор: Lukavaja
Комменты 104
Есть такая история ( не помню, где слышала), как богатые постсоветских туристы пошли в экзотический ресторан, где им предложили супер дорогое и изысканное блюдо . Конечно, понтов и интереса ради, наши согласились отведать это блюдо. Им вынесли клетку полную муравьев. Никто из официантов и поваров по-ручки не говорил, а туристы сделали вид, будто чуть ли не каждый день едят подобное. Наконец, они начали вылавливать муравьев вилками и кушать их, как вдруг, вырывая волосы на голове, подбежал шеф-повар. Оказалось, что нужно было кушать муравьиные фекалии) а сами муравьи стоят бешеных денег )))
пробовала сардский сыр, а еще ела черепаху гриль, жуков, змей, крокодила ну и всякие морские гады типа акулы вообще не в счет. Главное что бы при этом до принятия еды выпить или вискаря или водки или джина.
Эти столетние яйца у китайцев всегда на столах в виде закусок, но я попробовать ни разу не решилась ибо вид блевотный действительно. Я из необычного пробовала несколько видов змей, скорпиона, кузнечиков, однажды меня почти уговорили на личинки шелкопряда, но перед этим я увидела, как мой закомый ее укусил и из нее брызнула какая-то мерзкая белая жижа, короче, я конечно есть не стала и до сих пор как вспомню -тошнит
Хочу огромную пиццу!!! Пицццццццуу.... Даже этот пост не смог отбить у меня аппетит((
нах, нах, пойду картошечки пожарю...