Контент опубликован пользователем сайта

Круто!

Религиозно-суеверный календарь итальянской кухни

33
Религиозно-суеверный календарь итальянской кухни

Ну, уже хотя бы потому что итальянцы очень любят поговорить о еде, обсудить съеденное, а то и вспомнить чем их угощала двоюродная бабушка племянника Джузеппе в далеком детстве... И другие итальянцы будут внимать им с поистине религиозным рвением! Итальянская кухня, одна из самых любимых в мире, обязана частью своего успеха использованию свежайших ингредиентов. А ключ этого - в предпочтении сезонных продуктов всем иным. Например, зимой - апельсины и артишоки, весной - яблоки, груши, кабачки и чеснок, летом - абрикосы, персики и помидоры, осенью - орехи, свекла и брокколи. Ну, и конечно, в стране, где еда и кулинария возведены чуть ли не в ранг религии, иногда выбор подаваемых к столу блюд во многом обусловлен религиозными или суеверными соображениями. В старину бывало и так, что даже не очень популярные и любимые блюда оказывались на столе только потому что, так диктовала традиция, на всякий случай, per benedizione, в качестве благословления. Хотите верьте, хотите - нет, но в Италии верили, что еда - это источник особой силы, которой матушка-природа щедро делиться со своими детьми в это время года, и посему под страхом потерять связь с миром людям было никак не обойтись без того или иного сезонного овоща или фрукта... Та же мысль лежала в календаре сбора лекарственных трав: важно было не просто собрать правильные растения, но и сделать это в совершенно определенное время, особенно, если время сбора трав пиходилось на день какого-либо святого. Например, зверобой именовался в Италии травой Святого Джованни, erba di San Giovanni, и собирался в соответствующий день. Первые фрукты и овощи нового урожая были средоточением природной силы, и поэтому их ели практически с религиозным благовением. Даже не шла и речь о том, чтобы отказаться от подобного угощения. Более того, фрукты и овощи несли в церковь или дарили важным для дарителя людям как особый дар первых плодов, primizie. Ну, а если хотите порадовать своих домочадцев сезонными явствами в лучших традициях сезонно-религиозно-суеверного календаря, то читайте дальше. Здесь вы не найдете ни малейшего намека ни на пасту, ни на пиццу, словно мы и не в Италии вовсе! Январь: положено класть орехи и сухие финики в чулок злобной феи Бефаны. Вообще, в январе в чести всевозможные сухофрукты, особенно изюм, и орехи. Кулинария: на обед в день Епифании (Богоявления, 6 января) было положено подавать к столу отварную курицу. Февраль: типичные карнавальные сладости (cenci, struffoli, crogetti) Кулинария: хлеб с розмарином на праздник Святого Бьаджио (3 февраля). Март: сыр марзолино (из овечьего молока) или пекорино с отдушкой из первых пряных трав. Кулинария: блины Святого Джузеппе, яйца на Пасху. Апрель: сыры c ароматными травами Кулинария: жаркое из баранины. В качестве первого полдника в полях ели сыр пекорино с хлебом и вином. Май: горошек, фасоль с травами Кулинария: по поговорке Tinca di maggio e luccio di settembre (в мае - линь, в сентябре - щука) Июнь: вишни Кулинария: вид десерта наподобие крем-карамель под названием lattaiolo Июль: дыни по поговоре San Giacomo dei meloni (25 числа) Кулинария: запеченая курица Август: вино и дыни, ведь народная мудрость гласит Quando il sole e' nel leone, buon pollastro col piccione e buon vino col popone (когда солнце в знаке Льва, то положено есть доброе жаркое из курицы и голубей и хорошее вино с дыней). Кулинария: голуби и вино по пословице per Ferragosto piccioni arrosto (на феррагосто 15 августа - запеченные голуби). Сентябрь: грецкие орехи с хлебом как и положено по Santa Croce pane e noce (день Воздвижения Креста Господня 14 сентября) Кулинария: куропатки! Starna settembrina, una la sera e una la mattina: сентябрьские куропатки - одну утром, другую - вечером. И щука: Tinca di maggio e luccio di settembre (в мае - линь, в сентябре - щука) Октябрь: в день Святого Франческо (4 числа) положено есть дроздов. А на 18 число, в день Святого Луки, - жаворонков! Ноябрь: новое вино и гусятина в день Святого Мартино. Кулинария: так называемые "сладости умерших" dolci dei morti - печенье ossi di morto (кости покойника), булочки Pan dei Santi (хлеб святых), печенье le fave dei morti (фасоль умерших). Декабрь: слегка поджаренный хлеб, смоченный в свежем оливковом масле нового отжима. Кулинария: свинина, кровяная свиная колбаса, каплун на Рождество (25), угорь на рождественский ужин (24). Какой вам месяц больше по вкусу? Я колеблюсь между апрелем и июлем...

Оставьте свой голос:

150
+

Комментарии 

Войдите, чтобы прокомментировать

yulia76
yulia76

Дрозды, куропатки, голуби, жаворонки...
Прям так и хочется сказать:
Ешь ананасы, рябчиков жуй!
День твой последний приходит, буржуй!

anna_chertkova
anna_chertkova

дык речь об итальянских крестьянах в эпоху до второй мировой... какие там буржуи... летали голуби - ели голубей, летали куропатки - их в пищу.. все просто!

yulia76
yulia76

Я как-то в Италии была в ресторане, где имитировалась "дореволюционная кухня". Экзотика типа ). За какие-то сумасшедшие деньги нас кормили какими-то странными лепешками, бобами и еще какой-то ерундой.
Про перепелов и жаворонков речи тогда не шло )))).

anna_chertkova
anna_chertkova

бобы и лепешки - это тема в некоторых регионах италии. здесь еще есть и разделение всей итал кухни по регионам, у каждого - своя специализация.

bonka
bonka

а кто-нибудь ел на итальянских альпах каньетелли? ужасное блюдо:)
из моченого хл:) лепят шарики, вперемешку с сыром. потом густо поливают это топленым маслом. :)))

tatyanabi
tatyanabi

Это блюдо скорее не итальянское. В северной Европе, Австрии, Германии, Чехии есть такое блюдо: Кнедлики, или канедерли. Это что типа больших клецок. К итальянской кухне не имеет отношения)))

bonka
bonka

в регионе Валь ди Фасса подается как местное блюдо:) блюдо типика:) ну, там Австрия близко, может оттуда переняли)

anna_chertkova
anna_chertkova

я по описанию нашла только одну из вариаций Casoncelli , действительно не очень аппетитно..

bonka
bonka

Canederli правильное итальянское название) пробейте:)

anna_chertkova
anna_chertkova

типичные кнедлики! и в сладком варианте тоже имеются!

bonka
bonka

много вариаций есть:) есть неплохие:)
но описанный мною вариант - самый несъедобный:)))

Grande
Grande

все такое каллорийное и наверняка вкусное)))

anna_chertkova
anna_chertkova

эх, живем один раз! зато итальянцы помрут довольными ))

stirlitz
stirlitz

ей-богу, пост-провокация, у меня неуправляемое слюноотделение...нырну-ка в холодильник

anna_chertkova
anna_chertkova

пардоньте! я-то уже!!! это чтоб не одну меня муки совести мучали ))

lorsaine
lorsaine

Ах , я обожаю итальянскую еду , а особенно ВИНО!!!! Я пробовала и недорогое и нереально дорогущее - все вина восхитительны!!!!

anna_chertkova
anna_chertkova

это да, итальянцы горядтся своими винами. и конкурируют с французами. а еще итальянцы говорят (не знаю, не проверяла), что французы разбавляют свои вина итальянскими для улучшения вкусовых качеств. привирают, наверное, плутишки ))

pioggia-secca
pioggia-secca

итальянское вино мне больше нравится)) и сыр итальянский тоже лучше, чем французский!)

anna_chertkova
anna_chertkova

а я в сырах демократична: я их все люблю, вне зависимости от происхождения ))

yulia76
yulia76

Брешут, как пить дать! Я тоже такую версию от итальянцев слышала )))...

Загрузить еще

Войдите, чтобы прокомментировать

Сейчас на главной

73-летний Мик Джаггер стал отцом в восьмой раз
Марат Башаров с бывшей и нынешней женой, Михаил Ефремов и другие на презентации сериала "Пьяная фирма"
"Спасатели Малибу:" Дуэйн Джонсон, Зафк Эфрон и другие в первом трейлере
Итоги года от "Яндекс": "Физрук", "Игра престолов" и другие самые запрашиваемые сериалы
Анджелина Джоли просит Брэда Питта помочь найти нового психотерапевта для их детей
Экс-жених Софии Вергары Ник Лоеб снова подал на нее в суд — от имени эмбрионов их детей
48-летняя Кайли Миноуг с 28-летним женихом Джошуа Сассом в лондонском ресторане
Конкурс на SPLETNIK.RU: кто идет на концерт группы "Моя Мишель"
Под мальчика: Холли Берри сделала короткую стрижку
Эмили Ратажковски в смелой съемке рождественского календаря Love
Тренд: Кендалл Дженнер, Кейт Мосс, Мирослава Дума и другие восстанавливают репутацию леопардового пальто
"Викинг": Данила Козловский, Светлана Ходченкова и Александра Бортич в финальном трейлере
Друзья опровергают слухи о разводе Ким Кардашьян и Канье Уэста
Светские все на открытии бутика Christian Louboutin: Айсель Трудел, Екатерина Мухина и другие
Предшественницы Мелании Трамп: Джеки Кеннеди, Мишель Обама и другие первые леди США
Дженнифер Энистон, Кэти Перри, Оливия Манн на премьере фильма "Новогодний корпоратив"
Эллен ДеДженерес поспорила с Натали Портман на тысячу долларов, что у нее родится девочка
Оливия Уайлд, Наоми Уоттс и другие на премьере мини-мюзикла "Щелкунчик"