Контент опубликован пользователем сайта

Красота

МОЖЕТЕ ЕСТЬ БЕЗ ЧУВСТВА ВИНЫ. 10 МИФОВ О ПИТАНИИ

27
МОЖЕТЕ ЕСТЬ БЕЗ ЧУВСТВА ВИНЫ. 10  МИФОВ О ПИТАНИИ

Многие мифы касательно питания циркулируют в сети по многочисленным e-mail рассылкам и всплывают в бестолковых выпусках вечерних новостей. Они способствуют продаже  скороспелых книг по похудению. Многие из них успели настолько укорениться в нашем сознании, что кажутся непреложными истинами. Возьмем, например, сильно прожаренные продукты. Они поголовно считаются вредными для здоровья. А вот и нет. Если мы зададимся целью исследовать, могут ли жареные продукты быть здоровой пищей, то обнаруживается, что при соблюдении некоторых правил, их вовсе не обязательно навсегда исключать из собственного здорового рациона.  Этот пример воодушевил нас критически взглянуть и на другие прочно въевшиеся концепции здорового питания. Мы поговорили с ведущими исследователями в области питания и провели небольшое собственное расследование, разоблачающее 10 мифов. Поэтому вы сможете без чувства вины насладиться некоторыми из тех продуктов, которые Вы ранее считали для себя запретными.

Миф 1  Добавлять сахар – это всегда плохо

Правда: Сахар незаменим на кухне. Вспомните, насколько он важен для выпечки. Как сахарная пудра для присыпки, и как гарантия хрустящего печенья, он незаменим для воздушного безе или для мягкого мороженого.

Помните о том, что многие подсластители, такие как «натуральный» мед на самом деле являются все тем же рафинированным сахаром и все они в организме расщепляются тем же путем, что и сахар, давая 4 калории на грамм. Сахар подправляет вкус многих диетических продуктов, которые  могут быть недостаточно вкусны сами по себе. Естественно не стоит перегружаться.  Большинство экспертов по здоровью сходятся на том, что на долю сахара не должно приходиться более 10 процентов дневного поступления калорий – около двухсот при 2000 калорийной диете.

Хорошие новости: Немножечко сахара пойдет Вам на пользу

Небольшая добавка сахара подправит слишком  кислый томатный соус, то же самое относительно ложки меда с терпким грейпфрутом или добавленной в йогурт. «добавляйте немножко сахара для того, чтобы увеличить потребление диетических продуктов за счет улучшения  их вкуса» говорит Джэки Ньюджент (Jackie Newgent), автор Книги рецептов из натуральных продуктов для диабетиков.

В этом освежающем, изысканном щербете, сахар смягчает терпкость грейпфрутового сока. Всего два ингридиента – что может быть проще для приготовления? Зато одна порция (145 калорий) обеспечивает две трети дневной потребности организма в витамине С.

 

Миф 2  Употребление яиц повышает уровень холестерина

Правда: Тот холестерин, который обнаружен в яйцах имеет очень мало общего с тем холестерином, которого так много в нашем теле.

Недоразумение заключается в семантике: одно и то же слово «холестерин» используется для обозначения двух совершенно разных веществ. Диетический холестерин – жироподобные молекулы, содержащиеся в животной пище (например, яйцах) практически не влияют на общее количество холестерина, которое циркулирует в человеческой кровеносной системе. Тело вырабатывает свой собственный холестерин и не нуждается в его поступлении из пищи. Выработку холестерина в организме запускают некоторые насыщенные жиры. Яйца содержат относительно малое количество насыщенных жиров. Одно крупное яйцо содержит 1,5 грамма насыщенного жира, малую долю от того количества, которое содержится в столовой ложке масла, которое используется большинством поваров для того, чтобы приготовить это яйцо. Поэтому исключать яйца из своей диеты не будет такой уж хорошей идеей, они являются источником 13 витаминов и минералов.

Хорошие новости: Яйца всех видов хороши.

Тот холестерин, который содержится в яйцах никак не влияет на уровень холестерина в крови, так что спокойно наслаждайтесь на завтрак, обед или ужин, и не испытывайте при этом никакой вины! «Исследования, проведенные на здоровых людях, не выявили никакой связи между потреблением яиц с липидами в крови или с риском возникновения сердечных заболеваний» - говорит Дон Лайман (Don Layman) почетный профессор в отделении Науки о Питании и Диетологии в Университете Иллинойса в Урбана-Чампэйн. Так что можете готовить мексиканский омлет на обед, перекус или плотный завтрак, оставьте все семена в жгучем Джалопено, если хотите чтобы как следует «вставило», добавьте перечный соус и все свои любимые специи, чтобы получилась настоящая еда для четверых.

Миф 3  Все насыщенные жиры повышают уровень холестерина в крови

Правда: Последние исследования показывают, что некоторые насыщенные жиры не повышают.

Не успели мы привыкнуть к мысли о том, что существуют хорошие моно – и поли – насыщенные жиры, появились исследования, которые опровергают непоколебимый принцип, считавшийся неприкосновенным многими профессиональными диетологами: все насыщенные жиры являются плохими.

На самом деле, исследователи давно знали о том, что существует множество разновидностей насыщенных жиров, и они по-разному перерабатываются организмом. Стеариновая кислота, разновидность насыщенного жира, которая в природе встречается в кокосах, молочных продуктах, мясе и домашней птице, а также в пальмовом и кокосовом масле не повышает уровень вредного холестерина, но подстегивает уровень хорошего холестерина.

Хорошие новости: Насыщенные жиры оказались лучше, чем мы о них думали.

Употребление таких продуктов как кокос и шоколад, которые содержат стеариновую кислоту, повышающую уровень «хорошего» холестерина, и могли бы быть названы «хорошими» насыщенными жирами является более здоровым питанием, чем мы считали раньше. Это вовсе не является лицензией есть  подряд все продукты, содержащие стеариновую кислоту, поскольку все жирные продукты заодно являются и высококалорийными.

Поскольку и кокос, и шоколад намного менее вредны, чем раньше считалось, и поскольку вместе они дают такой восхитительный вкус, мы испекли стопку теплого шоколадного лакомства в ознаменование этого события. Это очень полезное сочетание диетических продуктов, так что можете себя время от времени побаловать.

Миф 4  Красное вино является единственным алкогольным напитком полезным для сердца

Правда: Пиво, вино, все ликеры обладают одинаковой пользой для здоровья.

Так называемый «Французский парадокс» поднял красное вино до статуса полезных для здоровья продуктов, когда исследователи считали что антиоксиданты, содержащиеся в этом напитке защищают французов от сердечных заболеваний.

Более поздние исследования, однако, показали, что антиоксиданты не дают ответа на все вопросы. Алкоголь, сам по себе этиловый спирт повышает уровень хорошего холестерина, что помогает защите  артерий от образования в них атеросклеротических бляшек и снижает свертываемость крови, которые вносят свой вклад в уровень инфарктов и инсультов, считает Эрик Римм (Eric Rimm) доцент кафедры диетологии в Школе Здоровья в гарвардском Университете. Любой напиток, который содержит алкоголь, при умеренном употреблении (под этим понимается одна – две порции в день) помогает снизить риск возникновения сердечных заболеваний.

Миф 5  Добавление соли повышает уровень натрия в пище

Правда: Соль, добавленная в процессе варки делает овощи более полезными.

Надоевшие уже всем рекомендации перестать везде сыпать соль,  не являются такими уж необоснованными  Натрий представляет потенциальную проблему даже для не гипертоников. Но интересно проследить за тем как грамотно следует использовать соль.

«Если подсолить воду, в которой варятся овощи, то это уменьшит выщелачивание полезных веществ из овощей в воду» - говорит Гарольд МакГи (Harold McGee) автор книги «О еде и ее приготовлении». Это значит, что ваши брокколи, зеленые бобы или аспарагус сохранят больше полезных веществ, «это также ускоряет время приготовления, так что вы уменьшите потерю ценных питательных веществ от переварки». МакГи рекомендует использовать одну чайную ложку соли на стакан воды.

Миф 6  Жареные продукты всегда слишком жирны

Правда: Здоровая хорошо прожаренная пища это вовсе не оксюморон.

Вот как работает жарка: когда продукты оказываются в горячем масле, влага, содержащаяся внутри, закипает, и устремляется к поверхности, через которую она попадает в масло. В это время влага создает барьер, препятствующий попаданию масла в продукт. В то же время, то небольшое количество масла, которое попадает в продукты, способствует образованию вкусной хрустящей корочки.

Для того, чтобы продукты не поглощали много масла соблюдайте рекомендации по жарке, приведенные в рецепте. Для большинства продуктов оптимальной является температура 190 градусов. Слишком низкая температура масла увеличит поглощение жира. Если мы кладем продукты в кляре в масло, имеющее температуру ниже оптимальной, то в результате получаем жирное и несъедобное блюдо – они поглощают более одной чашки масла, вместо положенных 1/3 чашки. Так что зорко следите за температурой масла, используя специальный термометр, и слегка подсушите приготовленные продукты на бумажном полотенце.

Хорошие новости: можно есть жареную рыбу.

Имейте в виду, что мы вам не выдаем пропуск на вечеринку в фаст-фуд на жареную рыбу с картошкой фри. Порция такой еды уже содержит дневную норму калорий и натрия благодаря большому размеру порций, большому количеству хл:) и соусов.

Но время от времени, можно включить в свою здоровую диету продукты, пожаренные дома. Используйте их в умеренных количествах и в сочетании с гарниром из салата. Выбирайте хорошее масло с низким содержанием насыщенных жиров – арахисовое, соевое, масло канола (из особого сорта рапса), выполняйте наши рекомендации по правильной жарке, чтобы удержать уровни жира и калорийности на минимально возможных отметках. В руках заботливого домашнего повара деликатно пожаренное рыбное филе может стать оправданным и вкусным обедом.

Миф 7  Чем больше клетчатки вы едите, тем лучше

Правда: Не вся клетчатка одинаково полезна, все зависит от источника.

Йогурт изначально не содержит клетчатки. Тем не менее, некоторые поставщики похваляются йогуртами с содержанием добавок клетчатки, наряду с зерновым хлебом и энергетическими батончиками. В чем же дело? Клетчатка – это нынешнее приходящее увлечение, модный ингредиент, и производители выделяют отдельные виды клетчатки и добавляют их в готовые продукты для получения конкурентного преимущества. Но наука пока что не сказала своего последнего слова. Вместе с тем, что мы сейчас узнаем много нового о различных разновидностях жиров, точно также исследования говорят о том, что существуют различные разновидности клетчатки. Они имеют различное функциональное назначение: пшеничные отруби помогают перемещению пищи, овсяные отруби снижают уровень холестерина, инулин (резервный полисахарид) поддерживает полезные бактерии в кишечнике. Некоторые эксперты скептически относятся к тому, что так называемые искусственные продукты могут обладать такими же полезными свойствами, как натуральные продукты с высоким содержанием клетчатки – цельное зерно, фрукты, овощи, бобовые.

Хорошие новости: Цельные продукты с большим содержанием клетчатки хорошо утоляют голод.

Поскольку  только половина из нас употребляет необходимое для здоровой жизни количество клетчатки, то стоит упомянуть о том, что употребление предварительно обработанных продуктов с высоким содержанием клетчатки не решает этой проблемы. На самом деле, многие фабричные продукты бедны витаминами, микроэлементами и фитонутриентами. Употребление натуральных продуктов, богатых клетчаткой является лучшим способом получать все необходимые питательные компоненты.

В этом рецепте цельные пшеничные зерна требуют продолжительного жевания, они богаты необходимой клетчаткой. Заправьте пшеничные зерна самодельной домашней приправой из уксуса, оливкового масла и зелени и дайте им двадцать минут постоять, чтобы приправа успела впитаться и передать зернам свой аромат. И еще одна хорошая новость: этот салат, богатый клетчаткой и протеинами, укротит приступы голода, чего не может сделать ни одно покупное блюдо.

Миф 8  Нужно всегда перед едой убирать кожу с птицы

Правда: Вы вполне можете насладиться куриной грудкой с кожей на ней, не выходя за рамки своей нормы насыщенных жиров.

Половина удовольствия от жареного цыпленка заключается в восхитительно хрустящей, румяной корочке, которая так и тает у Вас во рту. И в то же время куриная грудка без кожи и косточек - один из самых скучных источников протеина на Земле – стала стандартом здоровой кухни. К счастью, старая рекомендация содрать перед едой кожу с домашней птицы, не выдерживает рассмотрения под микроскопом диетологов. 12 унциевая порция (340 грамм) куриной грудки с кожей и хрящиком содержит всего 2,5 грамма насыщенных жиров, и всего на 50 калорий больше, чем такая же порция, но без кожи.

Хорошие новости: Время от времени Вы можете попировать цыпленком с кожей

Куриная грудка все равно остается постной пищей – с кожей или без. Более того, 55 % процентов жира, содержащегося в куриной коже является мононасыщенным жиром – типом жира, который дружественен для сердца, и которого Вам нужно употреблять по-больше! – говорит Ами Мирдал Миллер (Amy Myrdal Miller) директор Стратегических инициатив в Американском кулинарном институте (The Culinary Institute of America) в Грейстоуне.

Миф 9. Натурально выращенные продукты более полезны, чем обычные

Если Вы покупаете натурально выращенные продукты, поскольку верите, что экологичное земледелие поддерживает здоровье почвы, дает работу мелким фермерам, или способствует благополучию домашнего скота, то все в порядке. Они могут казаться Вам более вкусными. Но считать, что эти продукты являются более полезными, является заблуждением. Исследования, проведенные в Лондонской школе гигиены и тропической медицины, дают наиболее всесторонний обзор натуральных продуктов на сегодняшний день. Их заключение: нет существенной разницы между обычными и экологично выращенными продуктами. Хорошая редиска все равно остается редиской, как ее не назови. Конечно, не следует забывать о возможных следах пестицидов и тщательно мыть обычные продукты.

Миф 10.  При жарке оливковое масло теряет свою ценность

Правда: Даже деликатное масло первого отжима хорошо выдерживает нагревание без потери питательной ценности.

Этот предрассудок так и циркулирует с тех времен, когда оливковое масло было признано «хорошим» жиром: стоит только его нагреть и все его ценные свойства испарятся! Это не правда. Во-первых, полезные для сердца мононенасыщенные жиры не портятся безнадежно при нагревании. Они без потерь переносят жарку. Последние исследования говорят о том, что и другие растительные компоненты масла, которые придают оливковому маслу неповторимый аромат и полезные питательные свойства, переносят стандартную процедуру нагревания. Они удивительно стабильны, до тех пор,  пока масло не перегрето до образования дыма, для масла первого отжима эта точка достаточно высока - 207 градусов Цельсия.

Хорошие новости: Оливковое масло может переносить нагревание.

До тех пор пока масло не нагрето до точки образования дыма, его вкус и диетические свойства остаются в целости и сохранности. Намного боле важно то, как Вы храните масло. Жиры и фитонутриенты остаются стабильными до двух лет, если запечатанные бутылки хранятся при комнатной температуре и на них не попадает прямой солнечный свет. Тепло, свет и воздух резко нарушают его стабильность. Храните масло в шкафу и используйте его в течение шести месяцев.

Кстати говоря, продукты дольше хранятся и не теряют своих свойств если они проструктурированы на КФС. Вымытые овощи перед закладкой в холодильник можно подержать на корректоре функционального состояния. Номер один или два будут в самый раз, хотя подойдет любой КФС, который окажется под рукой.

Сделать любое готовое блюдо более диетическим можно если перед употреблением поставить его на КФС № 3 или КФС № 4. Не надо специально выжидать, пока Вы наслаждаетесь едой, она проструктурируется, за счет того, что в любом продукте, даже в твердой пище содержится некоторое количество влаги.

Такая обработка пищи и напитков с помощью КФС превращает любое блюдо в сжигатель жира. Дело не просто в калориях, витаминах и микроэлементах. Как в истории с питьевой водой, кроме биохимического состава продуктов, огромное значение имеет та информационная нагрузка, которую они несут. Например, практикующаяся на востоке культура потребления халяльных продуктов, действительно имеет глубокий смысл. Таким путем гарантирунтся определенное информационное содержание, которое несет мясо животного. Или, по крайней мере, гарантируется отсутствие негативного информационного содержания в мясе животного, которое было забито жестоким путем или без должного уважения к ценности всего живого.

В наших руках есть замечательный инструмент целенаправленного воздействия на информационное содержание продуктов. Корректоры Функционального Состояния обеспечивают заведомо благоприятное воздействие – перенос на воду и продукты ее содержащие дружественного для человеческой физиологии набора образов. Можно делать нужный акцент за счет применения различных номеров пластин Кольцова.

КФС № 3 или 4 способствуют сжиганию жиров.

Если человеку нужно побыстрее заснуть, то ужин можно проструктурировать с помощью КФС № 8

КФС № 2 способствует выведению токсинов и шлаков, им лучше пользоваться после 16 часов. Это время, когда  в организме начинают работать процессы выведения, и им можно помочь с помощью Корректоров Функционального Состояния.

КФС № 1 это, как вы уже знаете, антипаразитарная программа. Ее лучше использовать в первой половине дня.

И еще одно применение пластин Кольцова на кухне – это защита от воздействия микроволновки. Это самый «страшный» бытовой прибор, с точки зрения электромагнитных излучений. Частота как у сотового телефона, и приличная мощность. Хоть и считается, что излучение не проникает наружу, все же лучше положить на нее сверху любой КФС (все равно какой). И себя защитите и разогреваемые продукты.

Оставьте свой голос:

515
+

Комментарии 

Войдите, чтобы прокомментировать

rena
rena

По-моему это уже было, но все равно 5!

Appledore
Appledore

Зачем такие фото на ночь глядя :(((

yopi-yopi
yopi-yopi

Спасибо, очень интересно и познавательно!!!

MarfaV
MarfaV

Миф 11: Если я сейчас зайду на кухню попить водички, то ничего не съем.
Правда: - не хочу проверять, не пойду на кухню!

vsebudethorosho
vsebudethorosho

MarfaV, тож, пойду борща попью.

name-nachname
name-nachname

Корректоры Функционального Состояния??? это что за фигня

lisenok
lisenok

name-nachname, звучит как должность в госучереждении

Sveta_sun
Sveta_sun

name-nachname, вы даже представить не можете , сколько эта фигня стоит , и каким пользуется спросом ))) Жалею что не я ее придумала )))

babaGAGA
babaGAGA

name-nachname, реклама двигатель торговли :) начали за здравие - про продукты, мифы и ты ды, а кончили корректорами

marianna8339
marianna8339

name-nachnameхоть я все это знаю , прочла с интересом до этого Корректора. Вся статья из-за рекламы?

Ellena
Ellena

не согласна почти по всем пунктам- яблоки из собственного сада, не идут ни в какое сравнение с покупными по вкусу, насчет поджаренная корочки,вопрос не только в плоскости жиров- она карамелизирована- это окисленный продукт, который пользу принести не может. То же с жареным маслом. Сахар- наркотик, чем больше ешь, тем больше будет хотеться.

Yana_NewYork
Yana_NewYork

Ellena, я вас тут плюсую активно!

margeryV
margeryV

Ellena, к тому же куру мы едим не свою или бабушкину, а бройлерную. в них колят всякую хрень, которая скапливается прямо под кожей. а мы ее потом едим. та же штука и с фруктами

iva_silvestris
iva_silvestris

margeryV, антибикотики им колют. Потому что бройлер - это порода без иммунитета практически, ну такой вот перекос за жирность и вкус. Чтобы они все не перодохли в раннем детстве, им колют антибиотики

yari4ka
yari4ka

Ellena, смотря какие покупные яблоки. Если Китайские-то лучше обходить за километр

marianna8339
marianna8339

Ellena согласна 100%! Корочка-база канцерогенов, сахар -быстрый углевод, поглощается и откладывается мгновенно! Если в яблоке нет аромата и вкуса, значит там нет и того, что дает этот аромат и вкус. ИМХО

Yana_NewYork
Yana_NewYork

Мда, вредные советы какие-то.
Девушки, особенно совсем молоденькие, я надеюсь, что вы все же будете пользоваться проверенными ресурсами и специалистам своего дела доверите свое питание и здоровье, а не непонятным отсталым советам а-ля журнал лиза двадцатилетней давности!

irman
irman

на счет полезности еды,лучше читать в журналах для культуристов,вот кто по настоящему повернут на пользе от еды.Я читала,что яйца и правда,не так ужасны,как про них пишут.А еще огромную пользу приносит зелень,которую привыкли использовать как что то дополнительное,петрушка,например.

yari4ka
yari4ka

что такое КФС?

Anitra
Anitra

yari4ka, поиграем в *три буквы*? Кабан Фыркает Сложно
теперь ваша очередь-что такое ФАС?

Загрузить еще

Войдите, чтобы прокомментировать

Сейчас на главной

Новый сериал: Евгений Цыганов, Мария Андреева и другие в сериале "София"
Дмитрий Хворостовский отменяет выступления из-за ухудшения здоровья
СМИ: Канье Уэст живет отдельно от Ким Кардашьян и детей
Драка за коляску: Ксения Собчак с Максимом Виторганом и мамой Людмилой Нарусовой на прогулке с сыном
Мода в моменте: Виктория Бекхэм присоединилась к флешмобу Mannequin Challenge
Шнур, Филипп Киркоров, Елка на церемонии вручения премий "Высшая лига"
Мила Кунис и Эштон Катчер сообщили имя новорожденного сына
Битва платьев: Светлана Бондарчук против Екатерины Мухиной
Регина Тодоренко выпустила сольный альбом Fire и клип на одноименную песню
Барак Обама и Ева Лонгория спели на ежегодной церемонии зажжения огней на рождественской елке
Минутка ретро: короткая любовь Фрэнка Синатры и Миа Фэрроу, или Почему актриса лишилась своих длинных волос
Риз Уизерспун и Николь Кидман в трейлере сериала "Большая маленькая ложь"
58-летняя Шэрон Стоун отдыхает с новым бойфрендом Лонни Купером на острове Сен-Барт
Косметичка бьюти-редактора Cosmopolitan Beauty: что выбирает Алиса Дробот
Итоги года от Instagram: Селена Гомес и Криштиану Роналду — авторы самых популярных фотографий
Кристина Орбакайте, Виктория Лопырева и другие отметили начало зимы на вечеринке
Дочь Ренаты Литвиновой и Константин Хабенский в фильме для благотворительного проекта Светланы Бондарчук: видео
Кристен Стюарт снялась в клипе The Rolling Stones на песню Ride 'Em On Down: встреча с зеброй и сексуальные танцы