Контент опубликован пользователем сайта

Говорят, что...

Рассказ официантки

69
Рассказ официантки

 

Как становятся официантом

- Почему-то многие думают, что официантами можно работать лишь временно — пока учишься или в промежутках между поисками лучшей доли. Довольно много людей считают эту работу своим призванием — я из таких. И поверьте, нас немало.

Я работала рекламным агентом. И в какой-то момент мне надоело с умным видом втюхивать людям рекламу, которая не факт, что им нужна. Мой знакомый предложил поработать барменом — сам он в тот момент переезжал и не на кого было оставить хорошее место — небольшой барчик, в котором я фактически исполняла и работу официанта. Даже не ожидала, что эта работа окажется МОЕЙ.

Я на три года уехала из Латвии. Поняла, что не могу выносить пьяные беседы, которые могли часами вести некоторые клиенты у барной стойки — со слезами и соплями. Все это накапливается, и тот случай сработал катализатором. Уехала работать официантом на Сардинию, где всегда солнце, а у людей вечно хорошее настроение.

Через какое-то время заскучала по родине и вернулась — в ту же профессию. Полученный опыт позволял выйти на новый уровень. Было время, когда я работала барменом в СПА. Это особая песня. Ты весь день дышишь хлоркой и следишь, чтобы выпившие клиенты не ударились головой о какой-нибудь угол бассейна. Помню, один пришел уже выпившим, разбежался и… бухнулся головой о ступеньки бассейна, который моментально окрасился в красный цвет. С того раза пьяных пускать перестали. Да и я не наливала тем, кто уже и так хорош. 

Клиенты: самые неприятные — девушки с 'живыми кошельками'

- Есть люди, с которыми сразу находишь общий язык. Они знают, что им надо или доверяют твоему выбору. А есть те, кто приходит, чтобы отравить тебе жизнь. Цепляются ко всему. Могут съесть все до крошки, а потом заявить: было невкусно. Конечно, всякое бывает — если человек начал есть и понял, что "что-то не то" — я всегда пойду навстречу — сменю блюдо или компенсирую чем-то другим, но в этом редко вина повара. Мы стараемся, чтобы человек ушел довольным.

Самые неприятные клиенты — недалекие девушки с богатыми "папиками". Вот уж сплошные "фыр-р-р". Мужчина заказал баранину — я принесла, не успела поставить на стол, а она: это г..но, а не баранина. Я на тот момент была настолько уставшей после нескольких нескончаемых рабочих дней, что не выдержала и заплакала. Мужчина кинулся успокаивать, она давай ревновать — боялась, что я уведу ее "живой кошелек"… В итоге, когда они уходили, мужчина стал всовывать мне пачку денег, в знак извинения за подругу, я не хотела брать, предлагала ему потратить их на свою девушку, но он категорично заставил принять компенсацию. Видели бы вы ее лицо.

При этом я совершенно нормально отношусь к клиентам, которые берут один кофе и сидят полдня с компьютером — мне не жалко, лишь бы ему тут было хорошо, а если ему у нас понравится — он в другой раз и семью приведет. Есть вполне состоятельные люди, которые "открывают" в ресторане свой "офис" — сидят весь день, а другие приходят к ним обсуждать дела.

"Москва" заметно отличается ото всех остальных. Впрочем, зачастую они лишь кажутся "сложными клиентами": пальцы веером — это напускной имидж в чужой стране. Мол, у меня деньги — мне принадлежит весь мир. Главное, не поддаваться — не теряться, не начинать лебезить или, наоборот, хамить. Если ты держишь себя уважительно и достойно, на их языке, то вскоре общение становится вполне приятным.

У меня есть россияне, которые даже после смены моего места работы, приходят обедать-ужинать ко мне, и требуют, чтобы обслуживала только я — мол, другим они не доверяют. Скажем, во время "Новой волны" я очень сдружилась с одним известным артистом и довольно непростым человеком, но во мне он души не чает. Не разрешает даже никому наливать ему алкоголь — только мне. А когда устроил банкет на 30 человек, просил, чтобы обслуживала только я и никто больше. Когда он увидел, что мой коллега подсыпает к ним в ведерко лед — чуть не прибил его.

С уходом "Новой волны", жизнь официантов, особенно юрмальских, стала не такой яркой. Да, многие россияне оставили тут недвижимость и периодически наезжают в Латвию, но того драйва и тусовки уже нет. Ох уж они там фантазировали: вкатишь на банкет торт — укатите, хочу мороженого. Правда, платили за все. Если им нравилось, чаевые оставляли хорошие. Мой рекорд — две тысячи евро чаевых с одного стола из трех человек. Просто в карман напихали пачки денег.

Бывает, клиенты откровенно начинают с тобой кокетничать, а то и идти напролом, кричать: поехали со мной, я тебе весь мир к ногам брошу. В таких случаях я лишь улыбаюсь — мне весь его мир и не нужен, своего достаточно. Самые эмоциональные по этой части — итальянцы. Он тебя узнает — и этого достаточно, чтобы закричать через весь зал "аморе!" Они могут беспрерывно расточать комплименты, а потом… не оставить чаевых. Для итальянцев это очень типично.

Немцы обычно не отличаются аккуратностью. После них надо менять все — от скатерти до солонок, которые будут заляпаны жирными пальцами. И под столом не забыть выгрести кости. Не всегда, конечно, но тенденция налицо. И еще процентов 70 немецких пар просят подать им раздельный счет: муж платит за себя, жена — за себя. Очень странно, когда перед этим сидели и ворковали.

Скандинавские гости нередко ведут себя очень высокомерно — они короли жизни. С ними улыбаться просто необходимо, даже если на сердце камень. Клиенток в паранджах я пока не видела — только по YouTube смотрела, как они едят пасту. Это, конечно, зрелище сильное. Может, скоро станет привычным.

Зачастую и наши местные клиенты, такие простые с виду, выносят мозг так, что трудно выдержать — и нож для них тупой, и суп слишком горячий… Если люди настаивают на изменении традиционного рецепта, то смотришь: если повар согласен — он может назначить спеццену на такой заказ, потому что он его тормозит.

Оплата: 'чаевыми' надо делиться со многими

- Если официант работает много и в хорошем месте — он не бедствует. На нормальную жизнь этих денег хватает. Система оплаты в разных местах очень разная — ставка крутится в районе 2-3,5 евро в час, есть немало мест, где вместо почасовых, платят определенный процент от выручки — 1-3%. Плюс чаевые.

Конечно, далеко не все работодатели относятся к своим работникам честно. Некоторые думают, что официант вполне может жить только на чаевые — я такие места знаю и стараюсь не иметь с ними дела. Конечно, иногда чаевые бывают очень неплохими — по 10-50 евро, но, по большому счету, это шальные деньги, лотерея — могут быть, а могут не быть вообще.

Не понимаю я также заявлений работодателей из серии: этот месяц выдался плохим — выдам вам только часть зарплаты, а остальное — как-нибудь потом. В таком случае говорю: скажи моим детям, что они будут кушать потом — летом. Особенно если вижу, что сам хозяин при этом себе не в чем не отказывает.

Есть места, где обслуживание сразу включают в чек, но чаще эта опция — по желанию клиента. Большинство клиентов все же оставляет до 10%. Чаевые, почти во всех местах, делятся на весь коллектив. Большая часть — поровну между всеми официантами и барменами, которые работали в тот день, процентов десять — на кухню, поварам и посудомойке. И неважно, кто конкретно эти чаевые добыл — сегодня один, завтра другой. Если кто-то начинает зажимать себе часть чаевых — такого быстро вычисляют и избавляются от него. Такие истории бывали.

При всей нашей внимательности, бывает, что клиенты уходят не заплатив. Обычно это не со злым умыслом, а так — напьются и уйдут, обо всем забыв. Бывает, что удается таких деятелей нагнать, а иногда поздно спохватываешься, особенно если ресторан полный. Разумеется, они не думают, что потом официанту надо выкладывать из своего кармана — если коллектив хороший, то "потеря" делится на всех.

Обычно во всех ресторанах еду для работников (staff food) готовят отдельно. В некоторых местах — очень вкусную и разнообразную. Но едим, разумеется, не в зале — на кухне или в специальном месте. Где-то у тебя потом за это высчитывают небольшую сумму (себестоимость), а где-то — бесплатно.

Для меня дело чести, чтобы все счета были предельно точными и корректными, а клиенты — довольными. По счастью, времена, когда бармены недоливали спиртного, скрывая недостачу под горой льда, прошли. Сегодня в нормальных местах все работают с мерками, а лед подают отдельно.

Хотя слышала о коллегах всякое — и вписывают лишние позиции, особенно подвыпившим клиентам, и не доносят блюд, и на банкетах выставляют не все спиртное и не всю еду — мол, кто там заметит. А ведь замечают рано или поздно. И хорошо, если махинации первыми заметили свои, а не налоговый инспектор, как это было в одной известной сети.

Слышала я через знакомых еще и о такой удивительной схеме — на грани высшего пилотажа. Официант завел в одном сетевом ресторане-кафе несколько своих карточек клиента (они копили на электронном счете 10 процентов от суммы каждого заказа). Как только его клиенты не давали карточку, он проводил своей. Скажем, счет на 200 евро — ему 20, считай, в карман. За день под сотню скапливалось, а потом он забирал себе наличку от очередных невнимательных клиентов, за которых рассчитывался накопленными условными деньгами.

Думаю, рано или поздно того парня вычислили. По мне, так куда проще работать честно. У хороших официантов работа всегда есть — их ценят и передают из рук в руки.

Итальянский опыт: блондинки нарасхват

- Перед отъездом пришлось взять несколько уроков у учителя итальянского — язык довольно легкий, тем более что никаких мудреных бесед вести не собиралась. По совету подруги, я поехала в приморский город, где пальмы, солнце и даже зимой ниже 15 градусов температура воздуха не опускается.

Там прошла медкомиссию (нашу не признают) и показала переведенный на итальянский аттестат об окончании 12 классов (без среднего образования в официанты почему-то не берут). И сразу начала работать. Блондинки там — на вес золота. Каждый норовит ей сделать предложение, правда, руки не распускают — все же культурные люди.

Конечно, итальянский ресторан — это совершенно особая атмосфера. У меня этот шум в ушах потом еще полгода не проходил. Похоже, у них язык без костей и все кричат, кто громче. Но очень позитивные.

Подзаработать там можно, особенно летом. Не в сезон платят 1200-1400 евро в месяц или от 70 евро за выход, а сезон — около 3000. Работников кормят бесплатно — простенько, но очень вкусно. Цены в магазинах примерно, как у нас. Жилье подальше от города можно снять за некриминальные цены — скажем, мне удалось напополам с подругой снять домик с бассейном за 500 евро. В общем, скопить какую-то сумму, особенно в сезон, можно.

Работать надо шесть дней в неделю, обслуживать по 15-20 столиков, которые почти всегда заняты. Уж что что, а поесть итальянцы любят не меньше, чем поболтать. И толк к еде знают. Рыба в этом городе-порте всегда свежайшая, но если им вдруг покажется что-то не то (а летом жара до 40 градусов доходит) — тут же вернут. Никогда не видела, чтобы кто-то мухлевал с едой или напитками.

В Италии несколько иной порядок подачи блюд. Вместо супа, они обычно предпочитают наесться пасты, а после обеда-ужина не откажутся пропустить по маленькому стаканчику диджестива — травяной ликер "амаро" или кисло-сладкий "лимончелло".

На чай у них оставлять не принято. Зато в приличных ресторанах к счету добавляют автоматически 10% за обслуживание, которые потом делятся между официантами (с поварами и посудомойками там делиться не принято). На острове живет много русских — они самые любимые клиенты и на чай оставляют всегда. В общем, работать можно, но пахать приходится куда больше, чем в Латвии, где бешеные скопления народа случались лишь на "Новую волну".

Видео как едят спагетти в парандже

 

Источник: rus.delfi.лв

Оставьте свой голос:

1543
+

Комментарии 

Войдите, чтобы прокомментировать

zEllen
zEllen

В Европах обслуживать может даже хозяин и для них это нормально. Не представляю в наших ресторанах или кофейнях старичков или пожилых тетечек.

Ricardadada
Ricardadada

zEllen, да и это даже приятно что люди такие открытые ) а у нас даже в малюсеньком кафе все равно наймут ))

LusillaDrake
LusillaDrake

Ricardadada, там просто кафе семейные, а не сетевые - люди так и на зп персоналу экономят и лично видят, что клиенту нравится, а что нет.

Gopi
Gopi

zEllen, в Европе другое отношение к возрасту

lisenok
lisenok

zEllen, в Греции нас обслуживал хозяин и его восьмилетний сын, который хотел помочь отцу. Как отец им гордился! Это было очень мило!

araminta
araminta

zEllen, живу в обычном рос. городе, работаю в небольшом семейном кафе администратором. Так у нас официантом и сама хозяйка кафе может быть и ее муж и даже свекровь ;) (девочки-официантки тоже есть, конечно)

Neyulia
Neyulia

В одной из реальностей я бы поработала официантом и барменом, по полдня, не больше, уж больно тяжкий труд людям прислуживать.

marysja
marysja

Комментарий скрыт модератором

marysja
marysja
Показать комментарий
LusillaDrake
LusillaDrake

marysja, после всех нужно менять скатерть)))
Вы готовы обедать за грязной скатертью?)))

marysja
marysja
Показать комментарий
VITA5
VITA5

marysja,
часть из них в самом деле свиньи
конечно же в ресторане с 5 звездами они будут лучше себя вести

Iamhighness
Iamhighness

Паранджа и спагетти-несовместимые вещи...

Gopi
Gopi

Iamhighness, та и кусок пиццы под паранджу сложно засунуть

khali
khali

Iamhighness, и сразу стирать...

Ricardadada
Ricardadada

Всегда стараюсь называть официанта по имени. Мне кажется так лучше.

Helenev
Helenev

Ricardadada, открою секрет, бейдж с твоим именем делают только после испытательного срока (пару месяцев), поначалу работают с тем беджиком, который был свободный)))) по этой причине иногда официанты не оборачиваются когда их зовут по имени к столу))))

iva
iva

Как грустно, что Европа нам не светит в этом году.....
а может и в следующем....

prinzessabudur
prinzessabudur

iva, и у меня такиеимысли всю эту неделю... Хочу в Испанию с семьёй безумно!

Zhansura
Zhansura

у нас такие официанты... ждешь полчаса, придет какая-нить фифа с надменным лицом, будто бесплатно выпрашиваешь у нее еду...

Загрузить еще

Войдите, чтобы прокомментировать

Сейчас на главной

Эволюция: Ирина Шейк
Красота в будуаре: Мэрайя Кэри на запуске своей косметической коллекции
Звездный Instagram: благотворительность и шоу Victoria`s Secret
Мэттью МакКонахи с женой Камиллой Алвес и детьми на премьере мультфильма "Путь к славе"
Крис Прэтт, Зоуи Салдана и маленький Грут в новом трейлере фильма "Стражи галактики 2"
Выбираем образ недели: 19.11. - 2.12.
Пять месяцев счастья: Сергей Безруков опубликовал новое фото дочки Маши
В полном составе: Риз Уизерспун с мужем Джимом Тотом и детьми на премьере мультфильма
Дженсен Эклс и Дэннил Харрис стали родителями близнецов
Шикарные формы: новые фотографии Кайли Дженнер в купальнике
Битва платьев: Дженьюари Джонс против Ксении Соловьевой
Рождественские коллекции макияжа: часть I
Мадонна сделала предложение Шону Пенну, оделась в костюм клоуна и раскритиковала Дональда Трампа
Второй этап конкурса "Самые стильные в России-2017" по версии HELLO!: самая стильная пара
Иван Ургант, Влад Лисовец, Татьяна Геворкян и другие на открытии бутика
Новый сериал: Евгений Цыганов, Мария Андреева и другие в сериале "София"
Дмитрий Хворостовский отменяет выступления из-за ухудшения здоровья
СМИ: Канье Уэст живет отдельно от Ким Кардашьян и детей