Контент опубликован пользователем сайта

Что читаем

Любимые десерты последних императоров

19
Любимые десерты последних императоров

Золотистые сырники с малиновым вареньем

Сырники с вареньем были излюбленным блюдом Николая II.
Готовили их при дворе по старинному русскому рецепту, то есть обязательно из самого жирного творога, с добавлением изюма.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
(На 2 порции)
– творог – 300 г
– мука – 3 ст. л.
– сахар – 2 ст. л.
– яйца – 1 шт.
– изюм – 1 ст. л.
– растительное масло – 4 ст. л.
– сметана – 100 г
– малиновое варенье или джем – 2 – 3 ст. л.
– соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Изюм перебрать и промыть. Творог протереть через сито, добавить половину муки. Вбить яйца, добавить изюм и сахар. Посолить по вкусу и хорошо вымесить. Раскатать в батончик толщиной 5 – 6 см, нарезать кусочками поперек. Обвалять в оставшейся муке и сделать сырники в виде круглых биточков, сплюснутых с двух сторон.
Масло разогреть в сковороде и обжарить сырники до золотистого цвета. Выложить на большое блюдо, дать слегка остыть и смазать каждый сырник сметаной. Сверху на сметану положить по 1 чайной ложке малинового варенья.

http://i047.radikal.ru/1402/40/0e9925174aa4.jpg


Гурьевская каша


Рецепт № 1
Рецепт приготовления этой каши связывают с именем Дмитрия Александровича Гурьева (1751 – 1825), графа, министра финансов России при Александре I. Любимое лакомство Александра III.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
(На 6 порций)
– сливки жирностью 35% – 600 мл
– манная крупа – 200 г
– сахарный песок – 100 г
– очищенные грецкие орехи и кешью – по 100 г
– клубника – 250 г
– черника и изюм – по 200 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Орехи смешать, 150 г смеси порубить, оставшуюся часть слегка обжарить в духовке на противне, покрытом фольгой.
Переложить на сковороду, добавить 30 г сахара и 1 ст. л. воды. Поставить сковороду на огонь, помешивая, карамелизовать орехи. Часть ягод и орехов отложить для украшения. Изюм залить кипятком на 10 минут. Сливки налить в широкую кастрюлю и поставить в духовку при 160 °C. Сливки томить до тех пор, пока не появится пенка. Снять ее шумовкой и переложить на плоское блюдо, приготовить еще четыре пенки. Остудить их и одну нарезать на широкие полосы. Вынуть кастрюлю со сливками из духовки. Помешивая венчиком, ввести 70 г сахара и манку. Посолить. Нарезанную пенку, изюм, рубленые орехи ввести в кашу, хорошо размешать. Казан смазать сливочным маслом. На дно выложить слой каши, примять его лопаточкой. Затем – слой орехов и ягод, на него выложить пенку. Снова – кашу, слой орехов и ягод, пенку и т. д. Последний слой каши засыпать сахарным песком. Поставить форму в духовку и готовить до образования на поверхности карамели при 170 °С. Затем форму вынуть из духовки и аккуратно перевернуть. Кашу украсить ягодами и орехами.

http://s019.radikal.ru/i633/1402/bb/d8cb1ee7fd25.jpg

Гурьевская каша в старом стиле

Рецепт № 2
ИНГРЕДИЕНТЫ:
(На 6 порций)
– манка – 100 г
– молоко – 500 г
– измельченные грецкие орехи – 50 г
– сахарный песок – 100 г
– сливочное масло – 50 г
– яйца – 1 шт.
– абрикосы – 10 шт.
– ванилин
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Вскипятить молоко, немного посолить, постепенно всыпать манку и сварить вязкую кашу. Немного ее охладить и добавить растертые с сахаром желтки, взбитые белки, ванилин и обжаренные на сливочном масле грецкие орехи. Все тщательно перемешать. Налить в мелкую широкую кастрюлю сливки и поставить в духовку, разогретую до температуры 150 °С, для образования пенок. По мере образования пенок снимать их и выкладывать на блюдо.
В смазанную маслом сковороду положить большую часть каши. Затем выложить слой порезанных и освобожденных от косточек абрикосов, затем – слой пенок, далее чередовать слои в зависимости от количества снятых пенок, последний слой – каша. Поместить кашу в духовку и запекать до образования золотистой корочки при 180 °С. Готовое блюдо посыпать сверху измельченными грецкими орехами.
К каше готовят соус: абрикосы протереть, смешать с сахаром, добавить воду и варить до загустения. При подаче соуса в холодном виде можно добавить ореховый ликер.

http://s005.radikal.ru/i209/1402/36/d4a5937f415b.jpg

"Российское церемониальное застолье. Старинные меню и рецепты императорской кухни Ливадийского дворца"

Источник: ru-royalty.livejournal

Оставьте свой голос:

509
+

Комментарии 

Войдите, чтобы прокомментировать

pinkorchid07
pinkorchid07

Рецепт сырников - замечательный. Спасибо. Утащу в избранное. Буду баловать родных "по-царски".)))

schinat
schinat

pinkorchid07, приятного Вам аппетита и царского завтрака Вашей семье.

pinkorchid07
pinkorchid07

schinat, Благодарствую!

LeoLea
LeoLea

pinkorchid07, Написали мои мысли. Аналогично! ;-)

Oduvanchik76
Oduvanchik76

Всякие рецепты видела,но королевские впервые))Творог жирный,сливки-представляю,как вкусно))Забрала в избранное,как будет перерыв в диете сделаю))

IceIce
IceIce

В выходные напеку сырников! Спасибо!

ByLu
ByLu

Судя по рецептам очень вкусно, но очень калорийно, можно иногда, за рецепты спасибо.

LU_LA
LU_LA

Манная каша на 35% сливках! У них там ничего не слиплось?))) За пост спасибо, очень познавательно!

Yelgibi
Yelgibi

LU_LA, да это не жидкая манная каша получается, а пудинг. Его режут на кусочки. Очень вкусно! Мой отчим-фанат кулинарии иногда готовит гурьевскую кашу, она очень сытная и вкусная.

remamari
remamari

Yelgibi, аналогично делается и сладкий рисовый пудинг
тоже хорошо
у нас в венгрии и первое и второе продается в баночках как йогурт

Yelgibi
Yelgibi

remamari, да, да! Гурьевская каша тоже в форме запекается, но в большой, не порционной. Рисовый тоже вкусная штука))

flaminica
flaminica

Про десерты такие подробности не знала, спасибо. Гурьевскую кашу любил еще его отец, Александр III, она даже была включена в меню его коронационного обеда. Я недавно прочитала, что Николай II на обед также очень любил жареные на сковородке пельмени и вареники.

LU_LA
LU_LA

flaminica, о, жареные пельмени - вообще пища богов, обожаю!

remamari
remamari

я могу завтракать сырниками с медом и чаем каждый день месяцами и они мне не надоедают
идеальный завтрак. еще люблю творожную запеканку. все тоже самое тока в форме на пекарской бумаге и под фольгой - мороки в 2 раза меньше и на масле жарить не надо - меньше ккал, а вкус не страдает, даж наоборот, без жареного масла как-то лучше

LU_LA
LU_LA

делаю запеканку в микроволновке, в стеклянной форме. Быстро, вкусно, без масла и грязной посуды!

remamari
remamari

LU_LA, ой нет
запеканка из микроволновки не сравнится с запеканкой из духовки
в микроволновке творог свораживается комами, неравномерно пропекается, по краям сухой внутри сырой и тд. вообще в микроволновке готовить это для меня гиблый бессмысленный номер. в ней можно ток подогреть )))

LU_LA
LU_LA

remamari, не спорю, что в духовке вкуснее, но в микроволновке тоже всё пропекается, не створаживается, очень вкусно, похоже на чизкейк! Конечно еще от рецепта многое зависит и от микроволновки.

ksenija
ksenija

remamari, а Вы не могли бы рецепт свой написать про запеканку в буховке, у меня подошва получается)

tatos-tatos
tatos-tatos

ГУРЬЕВСКАЯ МАНКА!??
Вот я тьма-тьмущая.. Во всех рэстоуранах Гурьевскую как геркулес делают....

Войдите, чтобы прокомментировать

Сейчас на главной

Крис Прэтт в Москве: фотоколл и пресс-конференция с актером
Эволюция: Ирина Шейк
Красота в будуаре: Мэрайя Кэри на запуске своей косметической коллекции
Звездный Instagram: благотворительность и шоу Victoria`s Secret
Мэттью МакКонахи с женой Камиллой Алвес и детьми на премьере мультфильма "Путь к славе"
Крис Прэтт, Зоуи Салдана и маленький Грут в новом трейлере фильма "Стражи галактики 2"
Выбираем образ недели: 19.11. - 2.12.
Пять месяцев счастья: Сергей Безруков опубликовал новое фото дочки Маши
В полном составе: Риз Уизерспун с мужем Джимом Тотом и детьми на премьере мультфильма
Дженсен Эклс и Дэннил Харрис стали родителями близнецов
Шикарные формы: новые фотографии Кайли Дженнер в купальнике
Битва платьев: Дженьюари Джонс против Ксении Соловьевой
Рождественские коллекции макияжа: часть I
Мадонна сделала предложение Шону Пенну, оделась в костюм клоуна и раскритиковала Дональда Трампа
Второй этап конкурса "Самые стильные в России-2017" по версии HELLO!: самая стильная пара
Иван Ургант, Влад Лисовец, Татьяна Геворкян и другие на открытии бутика
Новый сериал: Евгений Цыганов, Мария Андреева и другие в сериале "София"
Дмитрий Хворостовский отменяет выступления из-за ухудшения здоровья